导语:回锅肉想要好吃有技巧,掌握这个小妙招,肉香味浓,肥而不腻 老百姓日常饮食中,川菜占据的地位是不容小觑的,川菜变化多端,擅长用各种各样的食材烹饪,口味当然也是变化多样,宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐等都是川菜的经典菜肴,川菜以麻辣鲜香为特点,开胃下饭,深受大众的喜欢,回锅肉作为川菜中非常传统的菜式,在人们心中占据的地位当然也是非常重要,川菜是以猪肉搭配青蒜,辅以豆瓣酱炒制而成,色泽红亮,肥而不腻,仅是看上去也会觉得特别引人食欲,回锅肉是属于色香味俱全的菜肴。 基本上家家户户都会学着做回锅肉,当然每家制作也有各自的特点,一份成功的回锅肉,入口浓香,充满着豆瓣酱香味的菜肴,能瞬间打开人们的食欲,非常适合在食欲不振的时候吃,保证你的食欲会瞬间被打开,吃饭香香,不过在制作回锅肉的时候,很多人却总是会碰到问题,便是回锅肉容易出现太过油腻的情况,这当然是会影响人们的肠胃的,想要做出来好吃的回锅肉,下面便跟我一起来了解一下,保证你做的回锅肉家人会喜欢。 回锅肉的做法: 备用食材:猪后腿肉400克,青蒜150克,姜10克,蒜3瓣,葱1段,花椒5克,豆瓣酱10克,生抽10克,料酒10毫升; 制作过程:第一步,首先将需要的青蒜准备出来,清洗干净后切成长短基本一致的段; 第二步,生姜洗净切成片,大葱洗净切片,大蒜剥皮切片,同时将花椒准备出适量 第三步,锅中添上比较多点的水,大火煮开后,放入切好的葱姜蒜片,以及花椒,继续煮,直到汤的味道变浓郁; 第四步,接着将整块的猪后腿肉用清水冲洗干净后,放入锅中,开始煮制; 第五步,待煮制猪肉至6成熟的时候,即可将其捞出,放在冰水中,浸泡3分钟,趁着肉外冷内热的时候,将其切成片; 第六步,炒锅中添上油,待油烧至4成热的时候,将切好的肉片,放在锅中,开始煎炒; 第七步,炒至肉变色后,放上适量的豆瓣酱,待肉片微微翻卷的时候,放上生抽和料酒,炒匀; 第八步,最后加上青蒜,转至大火,翻炒至熟,即可关火,找出合适大小的盘子,盛在盘子中,即可享用。 烹饪小技巧:1、肉煮至6成熟的时候就可以将其捞出了,因为后续还要炒制,煮的太熟不方便后面的操作,捞出的猪肉肯定是会烫手的,这点大家小心一些,如果等到肉完全冷了,切的时候肥肉会容易断,所以将其投进冷水中浸泡一会,这样比较容易切。 2、回锅肉想要做的好吃当然是有技巧,在炒前应该是焯水还是过油呢?掌握这个小妙招,做出的才好吃,大厨告诉你,焯水和过油都不对,正确方法应该是,将葱姜蒜花椒等煮出香味后,再放入猪肉,煮至6成熟的时候即可捞出,再做后续的操作,这样做的肉香味浓,肥而不腻。 如果你对于这道回锅肉的做法,还有其他更好的建议或者是意见,欢迎在下方留言,与大家一同分享! |
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