 居家帮手专栏 第1篇 本文内容来自阿基米德FM@主持人王欢（辽宁经济广播主持人） 周末对于没有出行计划的人来说，绝对是研究美食的好机会。阿君在阿基米德平台上发现了一个宝藏主持人—— 王大美女不仅主持的节目跟美食相关，私下也是个妥妥的吃货。或者，应该说是美食家，看下面这些自制改良版菜谱就知道了。 跟我一样宅在家的朋友，不妨先收藏，明天带上围裙试一试。 · 1 ·  自制料足又鲜美的海鲜粥 <食材> 虾9只 胡萝卜半根 香菇3个 半个玉米 豌豆一小把 青菜两颗 白胡椒粉，姜，葱，盐，料酒 〈做法〉 1、虾挑虾线后切去虾头(虾头留着备用)，剥出虾仁，虾仁加半勺盐和一勺料酒，拌匀后放在一边腌制，胡萝卜切丁，香菇切片备用。 2、葱白切成小段，锅里放油，倒入葱和虾头翻炒，炒出虾油(油变得红红的)就可以啦，把虾头和葱挑出去不用。 3、倒入胡萝卜和香菇，翻炒均匀后加大米和适量水。开大火，用铲子或者勺子不断搅拌直到水烧开。 4、然后继续搅拌，煮到大米的体积明显变大后，开小火，盖上盖子焖煮半小时左右，到粥变得粘稠，关火焖5分钟粥会变得更粘。 5、煮好的粥开中小火，倒入切碎的青菜、玉米粒、豌豆粒、虾仁，再加两片姜末、小半勺白胡椒粉和一勺盐，盖上锅盖煮到食材都熟了就可以啦。 注：煮粥的比例大概在米：水=1：8左右，但是明火煮粥我一般会稍微多放一点，防止烧糊。 · 2 ·  超下饭的青椒酿肉零失败食谱 〈食材〉 肉馅200g，虾仁200g，青椒10个 姜一小块，葱两根，鸡蛋 料酒，生抽，老抽，蚝油 盐，糖，五香粉，白胡椒粉 〈做法〉 1、调肉馅： 猪肉和虾仁分别剁成馅儿，然后加一勺姜末、两勺葱末、一勺料酒、一个鸡蛋、两勺生抽、半勺老抽、半勺白胡椒粉和半勺五香粉、一勺蚝油、半勺,盐。 用筷子朝着一个方向用力搅匀肉馅，一直到搅到肉馅开始上劲就可以啦，然后放进冰箱冷藏半小时。 2、调酱汁： 碗里放两勺生抽、半勺老抽、四勺水和半勺糖，搅拌均匀备用。 3、处理青椒： 青椒竖着切开一刀，然后挖掉底部和青椒籽，填满刚刚做好的肉馅。 4、开火烹饪： 平底锅里放一点油，把青椒有肉馅的那面朝下，煎到定型，肉馅变得金黄，然后翻面，把青椒煎到起皮就可以啦。 倒入刚刚调好的酱汁，盖上锅盖，中小火焖到汤汁开始变得浓稠，就可以出锅开吃了。 注：酱汁不要收的太干，多留一点可以拌饭，可以出锅前加一点水淀粉这样更浓郁。 加了虾肉的肉馅放到冰箱冷藏一会儿吃， 我觉得这样做出来的馅儿特别Q弹好吃，比只放肉的要更赞呦！
· 3 ·  夏日必备减脂美食火龙果糯米糍 〈食材〉 糯米粉150克、红薯粉50克 火龙果肉半个、火龙果汁100毫升 白糖20克、椰蓉半碗 蜂蜜15克、植物油15克 〈做法〉 1、火龙果对半切开，1/3火龙果肉，用刀切成小块放盘中待用。剩下来的火龙果肉，放入榨汁机中榨汁，用漏勺过滤干净火龙果种子。 2、准备一个干净盆子，将糯米粉、白糖、红薯粉一起倒入盆中，少量多次添加火龙果汁与糯米粉搅拌均匀。 3、将糯米面糊放入蒸锅中，调火蒸煮25分钟，蒸好的糯米糊拿出来自然凉透。 蜂蜜倒入火龙果肉中搅拌均匀，糯米粉凉透后，准备一块保鲜膜或戴上一次性手套防止粘手，先在保鲜膜上刷一点点油，刷油不会太粘手，再把糯米团压扁。 4、放上拌好蜂蜜的火龙果肉，由外向内慢慢收口，搓成圆球，糯米糍坯做好后，放在椰蓉碗里滚一滚，均匀裹上椰蓉粉。 注：很多宝宝都在说，制作糯米糍的时候，蒸熟的糯米粉很粘手，其实凉透的糯米粉没有那么容易粘手哦！
· 4 · 超好吃的金针菇培根卷 〈食材〉 金针菇350g 培根9片 葱15g，蒜15g 生抽15ml，蚝油15g 豆瓣酱15g 白胡椒2g，糖5g 〈做法〉 1、金针菇洗净，葱蒜切末。 2、用培根卷住金针菇，并用牙签固定。 3、调酱汁：糖5g、蚝油15g、生抽15ml、白胡椒2g，并加入适量水，搅拌均匀。 4、锅中烧油，加入葱蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。 5、加入金针菇培根卷，煎至双面焦黄，浇上酱汁，盖上锅盖闷一下，让金针菇吸收酱汁的味道。 6、五分钟后翻面，关火，再焖2分钟。出锅，完成。 注：如果有时间，还是用五花肉卷金针菇，更好吃。这个菜偏咸，特别下饭，吃的时候记得小心牙签哦！
· 5 · 好吃到舔盘的宫保鸡丁 〈食材〉 鸡胸肉300g，黄瓜丁 胡萝卜丁，熟花生米 辣椒适量，蒜头适量 豆瓣酱，胡椒粉 料酒，醋，生抽，蚝油 糖，盐，适量淀粉 〈做法〉 1、黄瓜、胡萝卜切成小丁备用，鸡胸肉切成丁，加入一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺淀粉抓匀腌制10分钟。（这样炒出来肉才会滑嫩） 2、调酱汁：白糖一勺，醋两勺，生抽两勺，蚝油一勺，淀粉一勺，盐半勺混合，调成汁。 3、锅中放适量油，放入鸡丁炒至变色后盛出。 4、锅内留油，蒜末辣椒炒香，加一勺豆瓣酱用小火炒片刻，加入鸡丁，胡萝卜丁，黄瓜丁大火快炒，淋入酱汁炒匀。 5、最后加熟花生米，均匀出锅。
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