用料 主食材:;全鸡腿2个;腌鸡腿料:;料酒1大匙;盐1/4小匙;胡椒粉少许;川味椒麻酱汁:;椒辣川香汁1-2大匙;花椒粉1/4小匙;糖1小匙;葱/姜1小匙;尖青椒1个;小米椒1个;香菜末1大匙;藤椒油1大匙;香油1小匙;(调味料仅供参考,可以根据自己的口味再做调整) 做法 鸡腿剔除骨头(用剪刀比较好操作),在肉面上剁一些刀口便于入味 用料酒、盐、胡椒粉腌制一下去腥,并且有一点点底味 先来调配等一下要淋在鸡腿上的酱汁:这次调味主要用了椒辣川香汁,这种复合型调味汁本身味道已经调配的很地道,我根据自己的口味加了一点糖来平衡一下,另外再加上其它香辛料就相当够味了 把混合油(香油+藤椒油)烧非常热,浇上之后激出香气 加适量饮用水稀释拌匀后即成麻、香、咸、鲜的川味椒麻酱汁。调味料可以根据自己的口味适当调整,不过藤椒油是这道菜的灵魂,不能少喔! 接著来煎鸡腿:热锅后,鸡皮朝下放入锅中干煎,不用放油,鸡皮遇热自己会逼出油脂 中小火干煎4-5分钟左右后,鸡皮呈现漂亮的金黄色,然后翻面再继续煎4-5分钟,可以用筷子试熟度,能轻易穿过鸡腿肉没有血水流出即可! 鸡腿稍降温后切成条状放入盘中(反过来切,皮比较不会掉),淋上川味椒麻酱汁,完成!
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