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原料 猪肝4两、干木耳2钱、盐3分、红酱油6钱、葱6钱、花椒面1分、化猪油2两、小白菜1两、姜蒜5钱、水豆粉1.5两、泡红辣椒3根、汤1两 做法 1. 木耳用温热水发涨，摘蒂，淘净。小白菜心淘洗干净。 2. 猪肝洗净，去筋切成薄片。姜、蒜切成方片。葱切8分长节子。泡辣椒切成马耳朵节。 3. 在碗内将盐，水豆粉、红酱油加汤兑成滋汁；葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等小配料放于滋汁碗内。 4. 炒锅置旺火上，放入猪油，随即将猪肝用盐、水豆粉拌匀。待油烧至七成热时，将猪肝下锅炒，猪肝炒至散籽、发伸，立即放入配料合炒。炒匀后倒入碗内滋汁，炒转起锅，放花椒面即成。 特点：趁热取食，既鲜又嫩又烫，咸鲜味中略带香麻，酒饭皆宜。
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