关于白酒中的甲醇问题,我国有专门的规定:以谷类为原料酿造的白酒中甲醇含量不得超过0.04克/100毫升,以薯干和代用品为原料酿造的白酒中不得超过0.12克/100毫升。 另外,甲醇在人体内有积蓄作用,且不易排出,因此极少量的甲醇也能引起慢性中毒。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状,眩晕、昏睡、头疼、消化障碍、视力模糊、耳呜,甚至双目失明。 既然甲醇对人体有这么大的伤害,那应该怎样去除白酒中的甲醇呢? 一般来说,酿酒原料中的果胶质是甲醇生成的基础,如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等,都含有较多的果胶质。因此,酿酒原料的选用极其重要,应选用含果胶质低的原料。 最后,要强化白酒蒸馏过程中的质量控制。在坚持大火升温,缓火流酒的同时,更要做好掐头去尾的工作,从而有效降低白酒中甲醇含量,提高白酒的质量。 我是米酒小哥,品酒论酒,让我们成为朋友。 |
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