好坏白酒鉴别的关键，每个瓶子上都有但你可能看都不会看一眼！

中国白酒按国家标准生产方式主要分为三大类：固态法白酒，液态法白酒和固液法白酒。

固态法白酒：纯粮食的地窖里发酵，中国最传统的酿造方法。粮食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)将粮食中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白质和许多微量的其他有机成分，这些成分可通过被微生物转化，与酒精发生化学反应，或相互之间作用可产生数百种有机分子。一瓶正宗的固态法白酒，酒精和水已经占了98%，剩下的2%是有机分子，而酒的优劣主要取决于这2%有机分子中的酯类物质。酒曲将脂肪转化为脂肪酸，然后再转化为脂肪酸酯溶解于酒精里面所以使得酒水呈现无色透明，当加入水以后酒的醇度变低这些脂肪酸酯大分子分离出来就会使得酒呈现白色混浊，这就是用水鉴别纯粮固态白酒的原理所在。

液态法白酒：在富含淀粉，糖类的原料中加曲加水，水直接参与发酵过程，发酵产物基本上全是酒精，其他有机分子少到可以忽略不计。食用酒精企业就是这样发酵的，因为国家标准是允许食用酒精和勾兑香精来进行白酒的制造和调味的。所以这种白酒不含有机小分子，而香精的小分子在酒精中具有高溶解度，有些甚至溶于水，所以这种白酒加入水以后不会发生浑浊。

固液法白酒：顾名思义，固态和液态混合，比例大致为30%固态和70%液态，但是现在为了缩小成本，绝大多数酒公司加的固态法白酒都不够30%。

好了，现在我们来看一下各种执行标准所代表的含义

GB/T20821液态法白酒

GB/T20822固液法白酒

GB/T10781.1浓香型白酒

GB/T10781.2清香型白酒

GB/T10781.3米香型白酒

GB/T14867凤香型白酒

GB/T16289豉香型白酒

GB/T20823特香型白酒

GB/T20824芝麻香型白酒

GB/T20825老白干香型白酒

GB/T23547浓酱兼香型白酒

GB/T26760酱香型白酒

GB/T26761小曲固态法白酒

GB/T21820地理标志产品 舍得白酒

GB/T21822地理标志产品 沱牌白酒

GB/T22041地理标志产品 国窖1573白酒

很多食用酒精勾兑的液态型白酒会通过两种方式来隐藏“真实身份”。

一.通过“卫生执行标准”，GB2757是所有白酒必须遵守的卫生标准，一般情况不需要标记。如果有一个产品只标注了这个代码，那么它很可能是有一些潜在问题的！

二.使用地方标准，企业标准比较复杂。许多食用酒精酒通过在瓶身上标注当地标准和企业标准来回避了技术和质量问题。因此，当你看到标准数字是DB，QB开头时，也需要注意到这种酒很可能不一定是什么好酒。

如今社会的市场假货横行，以次充好，仿名牌，打擦边球等恶劣行为层出不穷。如何能找到自己经济条件范围内品质最好的酒是大家最关心的，以上的鉴定方法可以一定程度上帮助我们知道白酒的好坏，希望大家都能够喝上自己心仪的白酒。