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土豆丝一炒就粘锅?大厨教你4个技巧,酸辣过瘾超解馋,1分钟学会

原创
2019-06-23  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!人们都说:越简单的青菜越考验厨师的功力,这句话不少人们都比较赞同。家常菜里土豆丝是比较受欢迎的一款,炒好的土豆丝根根分明,酸辣过瘾。可是自己在家做却总也做不好,总容易出现的一个问题就是,炒出来很黏乎,吃起来也没有爽脆的口感,心塞啊……

11.jpg其实想要炒出酒店味道的土豆丝,也简单,大厨教你4个技巧,1分钟看完就能学会,你也能做出30元一盘的炒土豆丝。好食材才能做出好味道,先教您怎样挑选优质土豆,绝对适合爱生活的您,一起看一下吧……

1:看外皮,新鲜的土豆外皮都是完整的,没有伤痕,没有坑包。

2:看颜色,越新鲜的土豆越发黄,那些发黑的肯定是贮存很长时间的。

3:发芽的,青色的,不要购买,这是没有熟透的土豆,对身体有伤害,不要挑选。

4:掂重量,新鲜的土豆水分很足一般较重,反而较轻的土豆,则是存放过久的缘故,掂起来略轻。

2345截图20190623081924.png【酸辣土豆丝】

原料:土豆,花椒,白醋,干辣椒,葱末,食用油,盐,青椒。

做法,1:土豆削皮后切成均匀的细丝,用清水冲洗干净。

2:锅内加入清水烧开,放入少许盐,下入土豆丝焯水10秒,马上捞出用凉水冲一下,控干水分。

3:再次起锅加入食用油放入花椒炸香,捞出不用,再次放入葱末和干辣椒爆香,再放入青辣椒丝略煸10秒。

4:倒入土豆丝大火快炒,加入盐调味,沿锅边淋入白醋,大火翻炒均匀,即可出锅。

33.jpg土豆丝脆爽的4个技巧:

1:选材的关键,尽量选择淀粉较少的土豆,市面上的土豆有两种,黄瓤的适合炖,煮,蒸,淀粉较多,白瓤的口感脆,淀粉含量较少,适合炒着吃。

2:切的时候,不要切得太细,容易炒烂了,粗细均匀最好,大约香火柴棍粗细就可以,这样受热均匀。不要为了图省事用擦丝器,虽然快但是口感太差,不脆爽。

2345截图20190623081734.png3:清洗的重要性,土豆丝切好后放在清水中加入少量盐浸泡一会,在用清水冲洗干净,去除多余淀粉。下一步就是焯水,在沸水锅中加入少量盐,放入土豆丝焯水10秒,再用清水冲洗一遍。

4:炒的时候要急火快炒,保证脆爽不粘锅。土豆丝再锅里的炒制时间大约在30-50秒之间,保证炒好的土豆丝根根分明,酸辣脆爽,还不会粘锅。

55.jpg学会了这几炒土豆丝的技巧,是不是跃跃欲试了呢?还等什么,操练起来吧!文章分享到这,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您……

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