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有人说：越简单的菜其实越考验厨师的功力，这话小暖我是深表赞同的。 家常菜里，土豆丝是极受欢迎的。好吃的土豆丝根根分明，爽脆又过瘾，吃起来轻快又过瘾。可为什么自己在家却总做不好呢？ 最容易出现的一个问题就是，土豆丝炒出来总是容易粘锅，变得黑糊糊一片。（可以说是很心塞了）  其实想要炒出大师级别的土豆丝，也很简单，秘诀有4点，学会了，你也可以炒出30元一盘的土豆丝。 秘诀1：选材，选择淀粉较少的土豆。 我们在市场上购买的土豆有两种，分别是黄瓤和白瓤，想吃脆脆的土豆丝，最好买白瓤土豆，白心的土豆口感脆，淀粉含量较少。而黄瓤土豆口感面，适合炖煮。  秘诀2：刀工，不要过细，易过火。 土豆丝讲究口感好，大小最好要一样粗细，这样在炒时受热比较均匀。不要偷懒使用小工具哈，擦丝器虽然快，但擦出来的土豆丝边缘处呈毛杈状，口感没有手工切出的平整口感好。 大厨切土豆丝的妙招：先能把土豆切成均匀的薄片。然后再用刀去切土豆，保准切出的土豆丝又细又好吃！  秘诀3、去淀粉，是土豆丝变脆的关键。 切好后，第一时候将土豆丝放入加盐的清水中浸泡+清水冲洗几遍，盐能提高清洗效率，去掉多余淀粉。 紧接着就是焯水，锅中加点盐，焯水10秒，可以进一步去掉淀粉。 秘诀4：炒的时候要旺火爆炒，脆爽不粘。 炒土豆丝前先用花椒炸香油，然后将全部食材大火旺炒30秒~1分钟，这样炒出来的土豆丝根根分明、脆爽可口，想要不好吃、下饭都难！ 另外，要提醒一下大家，发芽或变绿的土豆含有大量毒性物质龙葵碱，大量食用很可能会发生中毒。所以家里有长时间放置，已经发芽了，就别吃啦！ 学会这些处理土豆丝的技巧，是不是跃跃欲试了呢？戳视频↓跟着大厨一起操练起来吧~ 大师级酸辣土豆丝 ▲点我，我是视频 郝振江 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 土豆/花椒/青椒/大葱/醋/盐 做法 - 1 -   土豆处理：将土豆切薄片（厚度与刀背厚度差不多即可），然后重叠起来切丝。青椒和大葱切丝，备用。 - 2 -  浸泡：第一时间，将土豆丝放入加了盐的清水中浸泡+清水漂洗一次即可。 水中加盐，可提高清洗效率，让土豆丝的淀粉快速释放出来 - 3 -  焯水：锅中做水加入少许盐，开锅后下入土豆，不用开锅直接马上捞起，过一下凉水。 - 4 -   炒制：锅中加底油，大火爆香花椒后捞出，下入青椒丝、土豆丝，快速翻炒，加入盐、2勺醋、大葱，旺火翻炒均匀后装盘。 大家记住：炸制花椒，小火出麻，大火出香 最终成品 暖味生活讲堂 ↙ 喜欢今天的大厨美食吗？ 喜欢的，请给小暖点个赞👇比小❤❤ |
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