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很多看似简单的家常菜，其实最考验厨师的水平，比如我们非常熟悉的土豆丝。这个菜做法非常简单，几乎人人都会做但是要想做好却不是那么容易。大家都吃过饭店里炒的土豆丝，口感脆爽，酸辣开胃，非常的好吃下饭。但是很多人自己在家做的就不是那么回事了，吃起来软趴趴的，一点都不脆爽不好吃，这很有可能是你少了这一步导致的。今天我们就来说一说，做了20多年土豆丝，总算知道正确做法，少了1步，感不脆爽。
大伙应该都晓得，土豆是有着极其高的淀粉含量的，所以如果你直接的把它下入到油锅当中，那么粘锅则就是必然的，所以在下锅之前我们一定要，将土豆丝使用清水浸泡，而且注意要往里面加一勺白醋，这样不仅能去除粘连在土豆丝表面的淀粉，更可以在其表面形成一种类似于保护膜的东西，这样的土豆丝炒起来，不粘锅不说，口感也会更加的脆爽。 一、准备洗净的土豆1个，削去外皮，去掉头尾，切成薄片，用手码平摊开，再切成大小均匀的细丝放入盆中。（土豆丝切的越细越容易入味） ，刀工不熟练的同学，可以直接用工具刮出细丝。
二、焯水，土豆在焯水的时候一定要记住，开水下锅，煮之前需要先用清水清洗一下土豆，因为土豆里面含有的淀粉非常的多，如果不先清洗一下，炒的时候会有很多的粘液状，土豆丝只需要煮至变的透亮即可漏出用凉水冲凉！ 三、锅烧热倒入适量的油，油热之后下入蒜末和干辣椒炒出香辣味，然后下入土豆丝，倒上少许醋快速的翻炒均匀，然后开始调味，加适量的食盐和少许鸡精，炒匀化开调料，临出锅再淋上点醋翻炒均匀即可出锅。
制作这个道菜的关键就是清水浸泡了。为什么泡一泡土豆丝就会变得鲜脆好吃呢？其实原理也很简单。土豆中含有大量的淀粉，如果带着淀粉直接下锅炒，就会发面、发粘，影响口感。用水泡可以让淀粉充分析出，溶于水中，所以泡过的土豆丝经过翻炒就变得鲜脆好吃了。 |
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