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我们在西餐厅点牛排的时候，菜单上的“西冷”、“菲力”等词汇经常会让很多平时不怎么接触西餐的同学伤脑筋，不知道这些名词指的是什么。有时候连中文的菜单都不一定能看懂，更不说出国之后在餐厅看着英文的菜单点牛排了。今天小编就给各位同学讲解一下牛排各个部位的中英文说法，以及如何在西餐厅用英文正确地点牛排。
我们先来看一张牛的解刨图。每个国家解刨牛的方式都不太一样，我们以下图的美式切法为例：
一头牛按照位置以及肉质的区别，可以分为这么多的部位，小编简单介绍一下。
chuck /tʃʌk/：牛肩肉
brisket /ˈbrɪskɪt/：牛胸肉
shank /ʃæŋk/：牛腿肉／牛腱
rib /rɪb/：牛肋肉
plate /pleɪt/：牛前腹肉
flank /flæŋk/：牛的后腹肉
short loin /lɔɪn/：牛腰脊肉
sirloin /ˈsɜːrlɔɪn/：牛里脊肉
tenderloin /ˈtendərlɔɪn/：牛柳
round /raʊnd/：牛屁股肉
虽然一头牛可以被切割为这么多部位，但是我们并不需要全部记住（除非是励志成为厨师的同学）。我们只需要了解在菜单上出现的牛排名称和其对应的部位就可以了。在西餐厅常见的牛排种类一般只包含以下几种。
sirloin
sirloin在表示牛排的种类时叫做“西冷”或“沙朗”，顾名思义来自于sirloin（牛里脊）部位，也包括top sirloin和bottom sirloin两个部位。这几个部位的油脂介于tenderloin和rib-eye之间，是很多食客的最爱。 T-bone
又被称为poterhouse /ˌpɔːrtərhaʊs/，来自于short loin和tenderloin相接的部位。切割后保留了T字形的骨头，故而得名。
在告知服务员想要的牛排种类后，服务员还会询问你 “How do you like your steak done?”（你想要几成熟的牛排？） rare：可以对应汉语中的一成熟。rare是只将牛排的表面煎成褐色，内部的肉呈血红色。 
medium rare：可以对应汉语中的三成熟。medium rare的牛排中心虽然仍呈现红色，但是外围的肉已经逐渐变成粉红色。medium rare也是很多食客最喜欢的牛排熟度。 
medium： 可以对应汉语中的五成熟/半熟。medium的牛排内部呈粉红色，中间还会保留一丝血红。 
medium well：可以对应汉语中的七成熟。medium well的牛排除中心部位呈粉红色外，其余部分为烧烤过的褐色。 
well done：可以对应汉语中的全熟。well done的牛排从内到外都已经熟透，无血水，只有肉汁。 
一般来说，大部分的牛排做成medium rare的熟度是最适合的。当然，想要几成熟的牛排最后还是取决于个人的喜好和接受程度。
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