牛哪个部位的肉最好吃？

大部分人知道中餐吃法，那我借Cyrus Chiang之口介绍一下西餐吃饭吧！

下图的美式切法为例：

filet，中文名为“菲力”。来自牛的tenderloin（牛柳）部位。整块的牛柳是如下图的长条形状，它是整头牛中最嫩的部位，口感柔软多汁，价格当然也是最贵的。

rib-eye 中文名为肋眼，来自牛肋中央去骨的部分，肉质肉嫩且脂肪较多，非常适合用来烧烤。

sirloin在表示牛排的种类时叫做“西冷”或“沙朗”，顾名思义来自于sirloin（牛里脊）部位，也包括top sirloin和bottom sirloin两个部位。这几个部位的油脂介于牛柳和肋眼之间，是很多食客的最爱。

short loin（腰脊肉）这一部位的牛排则被称为New York strip（纽约客），或简称为strip steak。肉质和形状与牛里脊比较类似。“纽约客牛排”来源于1827年在纽约开业的餐厅Delmonico's。当时这家餐厅的招牌菜之一就是从short loin部位切割下来的牛排做成的Delmonico Steak。鉴于和纽约市的联系，后来人们就把这一部位的牛排叫做New York strip。

Delmonico's一直营业至今，有机会去纽约的同学可以去店里体验一下。

T-bone 又被称为poterhouse，来自于牛腰脊肉和牛柳相接的部位。切割后保留了T字形的骨头，故而得名。中文名为T骨牛排。T形骨头的一边是菲力，另一侧则是纽约客，肉质一侧细嫩一侧粗犷，可以同时品尝牛的两种不同部位。

那么“How do you like your steak done?” 你想要几成熟？

rare:一成熟，只将牛排的表面煎成褐色，内部的肉呈血红色。

medium rare:三成熟，中心虽然仍呈现红色，但是外围的肉已经逐渐变成粉红色。而且三成熟也是很多食客最喜欢的牛排熟度。

medium:五成熟/半熟，内部呈粉红色，中间还会保留一丝血红。

medium well:七成熟，除中心部位呈粉红色外，其余部分为烧烤过的褐色。

well done:全熟，从内到外都已经熟透，无血水，只有肉汁。

一般来说，大部分的牛排做成medium rare的熟度是最适合的。当然，想要几成熟的牛排最后还是取决于个人的喜好和接受程度。

最后，和大家分享一下Gordon Ramsay大厨的简易牛排烹饪教程：把平底锅放在炉子上，开中火；把盐和胡椒均匀地抹在牛排上调味；往平底锅里倒一点橄榄油；把牛排放进平底锅；30秒之后，用夹子把牛排翻面，之后每隔1分钟翻一次面，让牛排均匀受热；加入黄油和大蒜（以及百里香），以增加牛排的风味；将平底锅倾斜，并把锅内黄油和大蒜混合的调味汁不断浇到牛排上；牛排出锅之后，静置一段时间。

开始享用！