如何在家吃上好牛排

经常有厨友反馈，为什么自己在家做牛排，煎出来不好吃。其实在家吃到美味的牛排并不难，关键你要有一块儿好牛排！

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想吃块好牛排，这两个因素很关键

牛排本身的品质很关键。一块A5级（日本最高等级的）的牛肉只经过简单的烹饪手段就可以成为一顿佳肴。而一块儿年事已高的耕地牛肉，即便是星级大厨而言也难以下手。

选择正确的烹饪方式很关键。从最基础的锅煎、扒条烤，到专业的低温慢煮，都只为了用更好的方式把牛排的风味及特色完美呈现出来。

高品质的牛排只需简单的油煎或扒烤，再配合海盐与黑椒碎，就能实现美妙绝伦地味蕾体验。往往低品质的牛排才会选用酱汁来搭配，或者以各种添加剂来软化肉质。

市面上的牛排分类

高品质牛排（高等级的进口牛肉，如澳洲AM 4级以上的）在超市几乎买不到，这个等级的牛肉也是仅供应给五星级酒店和顶级餐厅。

中等品质的牛排（如美国的USDA SELECT级别至澳洲的AM 3级），只有在北上广等地的一些进口超市能买到。

低品质的牛排，多见于市场上五花八门包装的牛排，以及很多网络上极其廉价的牛排。

（以上所说的牛排，均为厚度在1.5cm以上、5cm以下未腌制的厚切牛肉）

如何买到高品质的牛排

国内市场常见的进口牛肉主要分为三种：荷斯坦牛（Holstein）、安格斯牛（Angus）、和牛（Wagyu），其中以和牛为极品，自然也最昂贵。

日本和牛（Wagyu）为世界最顶级，其次就是澳洲的和牛。（日本的神户和牛作为世界最顶级的牛肉，有着严格的出口限制，且不向我国出口）

如何烹饪

并不是牛肉的所有部位都适合做牛排，用来做牛排的几个主要部分为：

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Rib：这个区如果细分能分出八个部分，然而适合购买在家做的为Rib-eye Boneless(眼肉牛)、Rib-eye Bone-in(战斧牛排) Rib-eye Filet(眼肉与菲力的交接处)

Short Lion：T-bone(T骨牛排)Porterhouse steak(上等腰牛排)Filet(菲力)

Sirloin：Top Sirloin（上西冷）Sirloin(西冷)

其中Rib & Sirloin部分都可以直接在家煎，建议Medium well(7分熟度);T-bone & Porterhouse steak一般厚度能超过4cm，如果家里有扒条那么很适合吃这样的肉，不过最好在户外。如果是很好的肉可用煎锅做到Medium(五分熟度)或者Medium Rare(三分熟度)食用。

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Filet(菲力)因为是牛里脊肉，所以脂肪含量低，往往不适合煎，可以用电蒸烤箱65度蒸一个小时，然后再230度大火烤皮15分钟。

本期下厨房市集的牛排大赏，收集了多款五星级酒店品质的牛排供厨友选择！不仅精选了进口安格斯牛（Angus），更有日本血统的澳洲和牛（Wagyu），这些牛排的品质自不必说，价格也更贴心，让厨友能够用相对低的价格买到最值的品质牛排！