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与大家分享的是一道“鱼头焖豆腐”。相信很多小伙伴们都会质疑，不就是一道最简单的家常菜而已，就算是厨房小白也能做出几分姿色。但今天小编分享的这道“鱼头焖豆腐”是一道正宗的客家做法。第一次吃这道菜的时候，刚好是小编南下出差，在一家客家名宿吃到的。做菜的是一位大叔，大叔将他家的鱼都是现吃现杀，保证新鲜。当这道菜端上餐桌的一刻，我就被这道菜的香味所吸引，品尝之后便一发不可收拾，1人足足吃了3斤。最后临走时与老板讨教了这道菜的做法。需要1000道经典菜谱的，关注我们微信公众号“指间味集”发“菜谱”二字即可自动获得。 所需食材：鱼头与鱼尾分别两只，南豆腐一块儿，生姜适量，大蒜适量，适量。食用油适量，老抽一勺，盐半勺，鸡粉一勺，蚝油适量，料酒适量，淀粉适量，开水适量。 首先将鱼头对半切开，去除鱼鳃，鱼尾去除尾鳍，然后将鱼头鱼尾用清水清洗干净，放入碗中，加入少许姜片，料酒，盐搅拌均匀进行腌制，南豆腐切成厚片，放入盘中备用。大蒜，生姜，香葱改刀放入碗中备用即可。 将锅烧热，倒入少许食用油，油中加入少许盐，待油温三成热，将豆腐慢慢摊于锅底，转小火开始煎制。待豆腐煎至两面金黄即可取出，控油备用。 将腌制好的鱼头均匀的拍上一层淀粉。锅中烧油，油温五成热，转小火，将鱼头和鱼尾放入锅中进行煎制，煎至鱼头鱼尾两面金黄。 鱼头定型，变成焦黄色，将葱姜蒜分别下入锅，中小火煸炒出香味，然后锅中加入适量开水。再放入老抽，蚝油，盐，鸡粉，进行调味。 最后将豆腐放入锅中，大火烧开，转小火焖煮15分钟。锅中汤汁浓郁。充分吸收锅中汤汁，即可出锅装盘。最后撒上香葱段进行点缀，即可上桌食用，美味制作完成。 客家鱼头焖豆腐小技巧： 1：鱼头选用新鲜的胖头鱼最为适宜。今天小编去市场没看见，就买了草鱼头代替。 2：鱼头清理过之后，要适当的腌制一会儿，焖出来的鱼头才不会有那么重的鱼腥味。 3：豆腐切的时候要适当的厚一点，煎至和焖煮的时候不易碎。 4：煎豆腐与煎鱼头时，在油中加入少许的盐，可以防止食材粘锅，非常有效哟！ 5：豆腐煎至过之后，再焖煮时，会充足吸收锅中汤汁，口感更加丰富入味。鱼头通过煎至再拿去焖煮，会使体内的鱼脑与油脂完全释放与汤汁，口感更加的香醇。 6：焖煮的时候，时间允许的话可以多焖一会儿，时间越久味道越浓郁。 今天分享的鱼头这种做法太好吃了，配料做法简单，鲜香入味，仅看看就流口水！小伙伴们有没有这种感觉呢？没有复杂的烹饪技巧与高档食材的搭配，只需要记住操作中的一些小技巧，在家您可以做出传统的客家菜。需要2000种小吃做法的，关注我们微信公众号“指间味集”发“小吃”二字即可自动获得。 ▶声明：图文选自网络，版权归原作者；如有侵权请在后台联系删除，谢谢 |
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