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到了夏至，就算是真正进入盛夏了，夏至入头九，羽扇握在手，天气和冬天一样开始“数九”，直到九九八十一天以后进入深秋，在这个盛夏的节气里，大量时令的瓜果蔬菜陆续上市进入丰产期，其中就有我们最常吃的豆角。 豆角生长很快，我们家乡房前屋后若有空地的话，很多人都会种上几颗豆角，随便栽上几根架子，任由豆角攀爬生长，初夏播种，夏至前后就开始收获了，一根根比手臂还长的长豆角挂满了架子，吃了一茬，第二天就又会有很多成熟待采的，若是种上七八颗豆角苗子，一家人整个夏天都吃不完，新鲜的能一直能吃到天气转凉，再吃不完就晒干保存，冬日里拿出来又是一道好菜，或是腌制成酸豆角吃。 豆角别看是寻常之物，营养价值可不低，蛋白质、胡萝卜素、维生素含量丰富，被称为“蔬菜中的肉类”李时珍曾盛赞豆角能够“理中益气，补脾健胃，和五脏，调营卫。”是不可多得好食材，加之夏天里价格便宜，我今天刚买的也就不到2元一斤，可谓便宜又实惠的好食材，夏天让家人多吃点对脾胃好。 豆角炒肉主料：豆角一斤、里脊肉三两 辅料：生抽、料酒、玉米淀粉、蚝油、盐，大蒜，小葱适量。 步骤1：豆角摘干净以后，切成长段备用，里脊肉切成肉丝备用。 步骤2：里脊肉中加入1勺料酒，2勺生抽，1勺水，半勺油和适量的盐搅拌一会，吸收料汁后，加入1勺干淀粉挂浆备用。 步骤3：锅中烧水，加入一勺盐，半勺油，冷水放入豆角煮沸后捞出，完成焯水。 步骤4：锅中适量的油，六成热后，加入腌制好的里脊肉入锅滑散至变色。 步骤5：加入焯过水的豆角，大火翻炒3分钟至豆角熟透。 步骤6：出锅前加入2勺蚝油，蒜蓉和小葱碎，适量的盐翻炒均匀后出锅即可。一盘简单易做，好吃又营养的豆角炒肉就做好了。
——老井说——豆角的种类特别多，我还是最爱吃这种长豆角，用来做豆角焖面也是极好的，现在这段时间2元一斤的豆角还算是贵的，再过个十天半个月，豆角才真会到了廉价的程度，一般都是几毛钱一斤，可以多买一些晒干做干豆角。
烹饪过程的小Tips1、豆角一定要做熟透后再吃，不管是焯水还是炒都要时间长一些，以免中毒。 2、因为豆角炒制的时间比较长，里脊肉需要提前腌制挂浆，这样不会炒老。 |
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