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与夏天最配的是什么？阳光、沙滩、比基尼？当然是烧烤啦！夏天来临，夜市摊烧烤摊也每日爆满，一边流汗一边撸串的感觉爽歪歪，让人感觉到幸福的是淋在烤生蚝上面的那一勺蒜蓉，烤茄子表面的蒜蓉，这是什么神仙美味！蒜蓉酱应该就是烧烤的灵魂所在吧。夏季相约好友找一个山清水秀的地方，自己考烧烤感觉更美妙，但没有蒜蓉酱味道就垮掉一半，那该怎么办？别担心，今天我们就来聊一聊称霸夜市的蒜蓉酱到底是怎么做的！ 受到追捧的蒜蓉酱其实有一个专属的名称，叫“金银”蒜蓉酱，为什么这样说的？因为蒜蓉酱中有一部分是金黄色熟蒜，还有一部分是白色生蒜，两者结合在一起能看出颜色的不同，所以将它们形容为“金银”，下面就来讲一讲详细的做法吧！ 首先准备食材：新鲜的大蒜（1000g），食盐（适量），白糖（适量），鸡粉（适量），食用油（适量） 步骤一：将准备好的大蒜去皮洗净，然后剁成蒜末。（剥蒜是一件比较麻烦的事情，处理不当容易造成手疼，在这里小编教大家一个剥蒜小妙招。准备一个空的矿泉水瓶，将大蒜掰成一瓣一瓣的全部放进矿泉水瓶里，将矿泉水瓶盖紧以后快速摇晃瓶身，倒出来以后你就能看到剥好的大蒜啦。蒜泥可以自己剁，也可以借助料理机来打碎更方便。） 步骤二：将准备好的蒜泥按照1:2的比例分成两份，分别用容器装起来。其中多的一份是用来炸金蒜的，而少的一份是用来做银生蒜的。这个比例一定要分好，蒜蓉酱口感鲜美不辣嘴的秘密就在这里。 步骤三：将炸金蒜的盆中加入大量的清水，清洗蒜末，多清洗几次，然后控干水分。（这一步一定不能省略，这样做能够去除打算中的辛辣涩味，在接下来油炸的时候能够防止蒜末变黑，让蒜蓉酱的成色更加漂亮有食欲。） 步骤四：这一步咱们就要开始炸蒜末了，锅中倒入准备好的食用油，油温五成热的时候将控干水分的蒜末倒进锅里，小火炸三分钟，能闻到明显的蒜香味，看到蒜末全部漂浮起来，颜色微微发黄即可捞出。注意炸制的时候要不停的搅拌，让蒜末均匀受热。 步骤五：将炸制好的蒜末放入没有炸制的蒜末盆中，搅拌均匀。为了防止蒜末与空气接触氧化后发黑，我们往搅拌好的蒜末中倒入刚才炸制蒜末时用的油，油要淹没蒜末。 步骤六：接着就是最后一步啦，在蒜末中加入事先准备好的盐、糖和鸡粉，这些都可以根据自己的口味来添加。再装罐，一道万能蒜蓉酱就完成啦，是不是很简单呢？你学会了吗？ 蒜蓉酱不仅能在烤烧烤的时候用，家常炒菜时、凉拌菜时都可以用，家庭必备的提鲜小秘诀，想吃就赶紧收藏吧！ |
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