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茄子是平常家庭接触最多的一种素食了，常见做法有红烧、清蒸、烧烤，各种做法相对都还是蛮简单的，而且出来的成品菜肴，往往味道都还算不错，再加上售价便宜营养突出，也难怪大众会对其喜爱。  相对于其它的素食而言，茄子的口感是极为独特的，同时茄子中含有着大量维生素，能够为人体提供必要的滋补，不过茄子好归好，很多人却又不是很会制作，很容易就会炒老不说，而且吃着还腻歪，看起来就让人提不起胃口，又油又黑的很难吃，那么我们烹饪茄子到底应该怎样去操作呢？炒茄子先放油是不对的！酒店大厨：想要茄子不腻不发黑，有诀窍！  【家常炒茄子】 准备食材：茄子、洋葱、青椒、大蒜、生抽、食盐、鸡精 制作步骤： 1、新鲜的茄子咱们想要将其改刀成块状，这里注意千万是不能将外皮给削掉，很多人觉得外皮会使茄子的口感变得不好，但其实这是茄子很大一部分的营养来源。  2、切好之后我们将其放入盐水当中浸泡，这样就可以防止变黑了。之后将其取出沥干，放入到锅中干煸，先不着急放油，等茄子水分被炒出来一些之后，我们将其盛出来待用，这样就能防止它大量吸油，导致菜品变得过分油腻。  3、另外准备上一些洋葱、青椒全部切成丝，大蒜我们则是剁碎成末，起锅烧油将它们爆香，之后放入茄子回锅炒，再加上点生抽、蚝油、食盐、鸡精入味，炒匀之后我们就可以将菜品出锅了。 |
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