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卤味在日常日子中很受人们的欢迎，像卤鸡脚鸡翅、卤猪耳朵，这些都是最好的下酒菜，乃至一行人出门春游，这些卤味也是一定要买的。经常吃卤味的你不知道有没有试过自己去做呢？为啥卤菜馆里的卤味会那么香那么诱人？  今天我就把大厨教的悉数分享给大家，秘制“卤水”不难做，香料包和高汤秘籍大公开，学会随时在家做。据大厨叔叔透露，做这个卤味最重要的便是卤水，可以说把握了卤水的独家秘方你就拥有了各种美味的卤味，什么卤鸡爪、卤鸡翅随便你吃！卤味有许多品种，共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用便利、便于携带，备受人们的喜欢。  （1）预备资料：八角、桂皮、花椒各30g，香茅草、灵草各10g，草果、红栀子、肉蔻各20g，白芷50g，砂仁40克g,香叶5g，七星椒100g,木香25g。（2）把这些足量的香料悉数放进纱包里，等待备用。（3）好的汤汁才干做出地道的卤水，所以第三步便是预备熬汤，先把锅里参加适量的水，把洗好的棒子骨和半只鸡放进去，再切入葱段、姜片，倒入适量的料酒，水开后就把外表的浮沫捞掉，把火改成小火熬一个小时。  （4）在熬汤的时候就可以预备下一步了，拿个碗，放上三个栀子，加水泡着，起锅烧油，油热后就参加冰糖炒色，炒到差不多的时候就参加栀子水，搅拌一会儿后倒出来备用。然后在锅里放入鸡油炼化，然后放入当归和白芷，参加水煮开后倒出来备用。  （5）将熬好的汤里的骨头捞出来，然后把炒好的糖水和鸡油倒进汤里面搅拌，然后参加预备好的香料包，接着参加适量的姜片、盐、红曲米、老抽、耗油、白糖，再持续开战煮，等汤煮开后卤汁就做好了。有了卤汁就可以做你想吃的卤味了，像卤鸡翅，你先把鸡翅洗干净，放入开水里焯烫一下，捞出后放进卤汁里煮二十多分钟，然后在把火关掉闷个30分钟就可以了，这样做出来的卤鸡翅确保既新鲜又美味。秘制“卤水”就是简单，分享香料包和高汤秘籍，学会轻松做卤菜！  |
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