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1、炒锅加入植物油和麦芽糖，中火翻炒。 2、炒至麦芽糖完全溶化，颜色变深时转小火。 3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。 【红烧肉】 1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题。 2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。 3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。 4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多。 5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色。 6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。 7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。 |
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