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图片来源网络 材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉 汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽 30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草 果1个 做法: 1、梅干菜洗净,用清水漫泡30分钟。 2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清 水里煮30分钟。 3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪 皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。 4、将肉切成1厘米左右的片。 5、肉皮朝下摆在碗中。 6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅 菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。 7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用 旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜 扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾 芡淋在内上就可以了。 图片来源网络 芽菜扣肉 图片来源网络 材料:主料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半 斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖 两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十 个切段。 做法: 1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水 份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖 也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉 皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约 05厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。 2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱 油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣 椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左 右的花椒。 3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调 料能更均匀地浸入片与片的肉中间。 4、然后放进高压锅蒸20分钟。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻过来就可以了。 图片来源网络 金牌扣肉 图片来源网络 主料:五花条肉 辅料:笋干菜心葱姜 调料:食用油盐味精酱油黄酒淀粉 做法: 先将五花条肉洗净焯水,整块放入锅 中,加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜, 煮开后用文火烧至上色,捞出冷却,备 用。再将笋干放入锅中烧12-15分钟。 2.把烧好的肉切成15厘米见方的块状, 然后用刀批成宝塔形,并在宝塔中嵌入笋 干,上笼蒸60分钟左右,蒸好后取出扣入 盘中。 3.在锅中放入清水,烧开后加油、盐、 味精,倒入菜心,焯熟后捞起围在肉的边 上,再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。 特色 金牌扣肉是渤江地区汉族传统名菜之一住 酥面不烂、油而不腻,造型别致,用薄饼 夹食风味更佳。扣肉是我们都已很熟悉的 道菜,像过去那样整块的端上桌,风格 豪放,吃起来也痛快,但似乎缺少了一点 文雅之气。古人说,食不厌精,说的不仅 是选料精致,也包括制作精细,所以,这 道'金牌扣肉”不仅体现了时下的口味,也 充分显示了厨师刀工的精细。 图片来源网络 |
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