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我们在制作甜点的过程中，永远不会少了“酱汁”的身影。 酱汁在盘式甜点中的装饰，可以让你的甜点身价倍增，在挞派甜点中，更是占据着口味的主导地位。 当新鲜果肉制成的酱汁淋在冰激凌球上，会给人更加新鲜的感觉，又或者是直接融入法式甜点的整体，使其成为惊艳的那一抹甜味。 总之酱汁绝不仅仅是一种装饰，更是甜点味蕾冲击上的点睛之笔！ 今天我们就教大家制作7种甜点中常用的基础酱汁，相信大家在以后的甜点的制作中一定用到这些酱汁！ 01 经典奶油糖果酱 糖酱味道浓郁，味道浓郁，非常适合用作冰淇淋酱汁，冷藏可保存3个月。 配方淡玉米糖浆 113g 黑糖 113g 水 57g 粗盐 5g 苏格兰威士忌 10g 浓奶油 170g 纯香草精 2.5g 操作步骤1.将糖、玉米糖浆、水和盐混合在一起加入在平底锅中煮至糖溶解。 2.加入奶油，文火慢炖且持续搅拌，直到变稠。 3.加入威士忌和香草精，小火慢炖2分钟，冷却即可。 02 草莓酱 新鲜的草莓，橙子皮，白葡萄酒和八角在这种鲜亮的酱汁中混合在一起。 配方草莓 227g 糖 15g 半个茴香荚 橙子皮汁 2.5g 干白葡萄酒 113g 橙子 半个 新鲜柠檬汁 2.5g 操作步骤1.将所有材料放入一个中等大小的平底锅中，烧开后煮5分钟。 2.关火，盖上保鲜膜，静置10分钟。 3.把混合物倒入搅拌机，搅拌成泥状。 4.将酱汁过滤后放入冰箱冷藏3天即可。 03 乳脂沙司 当温热的软糖浆与清凉的冰激凌碰撞时，瞬间冷却的酱汁能给你一种难以想象的惊喜！ 配方50%黑巧克力粗切 140g 无盐黄油 30g 黑巧克力粗切 84g 淡玉米糖浆 237g 糖 113.5g 粗盐 4g 纯香草精 10g 水 454g 制作方式1.在中碗中混合巧克力和黄油混合在一起，置于平底锅上，用小火煨水，搅拌，直到巧克力和黄油融化混合。 2.把碗拿开放在一边。把锅里的水倒出来。 3.在平底锅中，将玉米糖浆、糖、盐和两杯水混合，用大火烧开。 4.把火调小到适中，加入融化的巧克力搅拌，煮18到20分钟，中间需适当搅拌，直到酱汁粘稠发亮。 4.熄火，加入香草精搅拌，立即使用或完全冷却后冷藏，食用前用微波炉加热。 04 经典英式奶油 这种看似简单的酱汁其实可以让任何甜点都变得更加优雅。 配方半全脂牛奶 454g 香草豆1颗纵向切开 糖 113g 常温蛋黄4个 制作方式1.将一个过滤器放在一个中等大小的碗上，然后把碗放在装有冷水的平底锅中。 2.将一半香草豆混合在一起放入炖锅，用中火慢炖约5分钟，直到边缘出现小气泡。 3.取另一个中等大小的碗，加入另一半香草豆、糖和蛋黄打匀后将混合物倒入锅中，用小木勺不断搅拌，直到酱汁稍微变稠后，继续煮大约4到5分钟。 4.将酱汁滤入碗中，放入冷水中，挺火即可立即食用或冷藏至冷却。 05 咸焦糖酱 适用于水果馅饼或冰淇淋圣代，这种咸甜酱可在冰箱中保存两周。 配方淡玉米糖浆 57g 浓奶油 57g 无盐黄油 20g 糖 57g 海盐 2.5g 操作步骤1.在微波炉用碗中，混合奶油和玉米糖浆。 2.把糖均匀地摊在一层在平底锅上，用中火加热，不要搅拌，直到它开始变成焦糖。旋转平底锅，搅拌加入焦糖。 3.此时，将奶油混合物以高功率微波加热2分钟。继续煮糖，直到中等大小的琥珀色焦糖形成，大约4分钟关火。 4.加入热奶油搅拌。将焦糖冷却至常温后，加入黄油和盐，搅拌至焦糖融化。将焦糖转移到耐热玻璃罐中冷却。 06 鲜蓝莓酱 配方蓝莓 453g 鲜柠檬汁 7.5g 糖 76g 一撮盐 操作步骤1.在一个中等大小的平底锅里，混合蓝莓和糖。 2.用中火煮大约5分钟，直到蓝莓开始破裂。从火上拿开。 3.将113g蓝莓放入搅拌机搅拌成泥状，把泥刮回剩余酱汁里。 4.加入柠檬汁和盐。 07 巧克力脆皮 配方50%黑巧克力 453g 椰子油 113g 盐适量 冰淇淋 操作步骤1.切碎的巧克力和椰子油用微波炉以高功率融化，每隔20秒搅拌一次。 2.加入大量的盐，室温放置，冷却后倒入冰淇淋。 |
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