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众所周知，蒜薹是从抽薹的大蒜中抽离出来的花茎，除了根部和花苞以外，其它部分均可食用，与它相关的菜谱就不下十几种，比如常见的蒜薹炒肉、凉拌手撕蒜薹等都是大家耳熟能详的做法，即可充当主料，又可当作辅料来使用。 www.虽然随着现代种植技术的提高，一年四季都可以在饭桌上遇见它，但是每个季节的价格会有所不同，某些时候相差还是比较大的，通常以春夏两季出产的口感最为鲜嫩，而且也最为经济实惠。
因为蒜薹中含有大量的大蒜素和辣素，所以杀菌的效果是其它蔬菜所不能比拟的，大人和小孩平时补充些它，可以起到预防感冒和防止伤口感染的效果，据医生讲，它还可以降低痔疮患者复发的次数，勉强可以算得上药食两用的食材。 今天我们给大家带来的是肉末炒蒜薹，特点是口感清脆爽口，酱香微辣，唯一的“缺点”费米饭，做法简单零失败，在餐桌上遇见它，肯定会让家人多吃两碗。 食材配料：蒜薹（蒜苔）、食用油、肉末、香辣酱、黄豆酱、老抽、小米辣、盐、鸡精、十三香。 制作过程：
首先，去市场上买1把新鲜的蒜薹回来，把它清洗干净后，再将它切成均匀的小丁，另外，再准备1块五花肉，将它去皮后，再剁成肉末（或者肥瘦相间的肉糜），各自装入碗中备用。
起锅烧油，油热后，先放入肉末煸炒至发白，把它炒熟、炒香后，再加入适量的香辣酱，和黄豆酱，把它们香味炒出来后，再倒入少量的老抽，直到炒上颜色为止（比较正规的做法，把它炒熟后，需把它重新盛出来，待会儿再入锅回炒）。
然后，再倒入提前切好的蒜薹，和适量的小米椒（配上它不仅颜色诱人，同时微辣的口感会让人增加食欲），继续开小火，直到把它们炒至8成熟为止，（切忌炒全熟，否则口感会变老，出锅装盘后，在余温的作用下就会变成全熟）。
最后，再加入少许的盐、鸡精、十三香调味，继续开小火翻炒均匀，即可出锅装盘，家常版肉末炒蒜薹制作完全，口味酱香微辣，口感清脆爽口，饭桌上出现它，想必米饭又要“遭殃”啦！ 温馨提示： 肉末炒蒜薹，对于新手来说，最为关心的问题就是先炒“谁”？正常情况下，先把肉末炒熟，再炒蒜薹，因为后者成熟度较慢，切忌将它们同时入锅，否则肉糜容易粘粘在锅底。 另外，香辣酱、豆瓣酱、黄豆酱，可以根据个人喜欢的口味，混合起来使用，或者单独挑选其中一样。 |
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