【原】在家怎么炖牛肉才能炖得又快又烂？大厨教你6个窍门轻松完成美食

以前，古时候牛可是不能随意宰杀的，是犯法的。因为牛是劳作必备的牲口。现在的牛已经不用下地干活了，它们的工作都被现代化的设备取代了。这样一来牛可就没得法律保护他们了，它们就成了人们日常生活里的常见的肉类食物了。牛肉可是一种不容易炖软烂的肉类，可是这可挡不住人们对美食的渴望。为了把牛肉烹饪的软烂鲜香，可是想出了很多办法，来让牛肉在最短的时间里变得软烂鲜香，美味可口。

~~~~~牛肉之营养展现~~~~~

牛肉作为一种全身都是肌肉，很少有肥肉的肉类。根据“以形补形”的标准，牛肉可是一种能改善、提高、补充人体肌肉质量的好东西，尤其是小朋友、老年人、运动爱好者、刚做过手术、身体素质比较差的多种人群，保持常吃牛肉的习惯，会让身体更加的健康，让人体肌肉的养分得到补充，起到增强人体筋骨的好处。另外，常吃牛肉的人精神都会比较好，胃口也比较好。因为牛肉还可以凝神静气，养脾胃。哦，对了牛肉含有铁，可以补血哈。

~~~~~如何让牛肉炖起来既快捷又软烂~~~~~

牛肉是我们生活里常见的肉食，如果做不好，就容易吃起来绵绵的，嚼不动。或者是要炖很长一段时间，才能让牛肉软烂。那么咱们在日常生活里有哪些办法提高炖牛肉的效率呢？咱们来先来谈一谈窍门哈，最后在以一道实例讲述一遍哈。

• 窍门一：白糖。牛肉在下锅之前用白糖腌制，牛肉在吸收了白糖之后，炖起来就会更快捷一些了。但是光用糖还不行，容易让牛肉失去水分，因此咱们为了让牛肉在如果前不至于脱水。咱们在用白糖腌制的时候，放上一些水，让牛肉保持充足的水分，又吸收糖分。

• 窍门二：醋。在炖牛肉的时候，放上一些醋，可以加入牛肉的软化过程，炖起来可以节约时间。

• 窍门三：酒。和醋的效果差不多，而且还可以除腥味。

• 窍门四：山楂。炖的时候，放上一点点的山楂。酸性的山楂可以让牛肉纤维被皮坏，让牛肉炖起来就更快捷了。

• 窍门五：高压。除了这些辅助让牛肉做起来更快捷更软烂之外，锅内的压力也很重要，往往压力越强，牛肉就越容易软烂，时间越短。这也就是为什么很多人会选择高压锅做牛肉的原因。

• 窍门六：水分。牛肉从一开始的烹饪过程中，一定要保持水分的充足。所以腌制的时候，加点水，炖煮的时候，也要让水分充足哈。

~~~~~《番茄炖牛肉》之做法分享~~~~~

主要食材：半斤新鲜的牛肉、2个新鲜的番茄（我用的个头不是很大，所以用的2个）、2个新鲜的土豆（我用的个头不是很大，所以用的2个）。

调味食材：瓣蒜一大个、1颗香菜、大葱1根、老姜一小块、1个八角、香叶2片、一小块桂皮、一些干红花椒、白酒少许、一小勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、适量的植物油。

制作方法：

• 1、先将牛肉放入水里，泡1个小时，中间换2次水。捞出来切成大块。放入碗里，加上少许白糖，一点清水抓匀。

• 2、把香菜、土豆、番茄、老姜、大葱清洗干净。香菜切成段；蒜剥皮；大葱切成段；番茄把皮用开水烫一些，撕掉，切成大块；土豆把皮刮掉，切成大块，放入水里；姜切成片。

• 3、起锅，放入适量的植物油烧热，放入干花椒、蒜、姜、大葱炒出香味，放入牛肉翻炒，加上一些生抽、白酒炒一会，最后在加入大量的开水，煮开，转入高压锅，放入桂皮、香叶、八角搅动几下，压上15分钟。

• 4、再次起锅，放入土豆块用水煮熟，把土豆出锅。

• 5、洗锅，起锅，放入少许植物油，放入番茄炒软，把炖好的牛肉放入锅里炒匀，放入土豆块，加入一勺盐、一勺味精炒匀，出锅，放入切好的香菜段。

~~~~~《番茄炖牛肉》之你问我答~~~~~

一问：为什么牛肉要泡1个小时？还要换水呢？

答：清除腥味。泡一个小时，把牛肉里面的血水泡出来，泡红了就换水，这样泡更好。

二问：为什么不把番茄和土豆放到牛肉里面一起用高压锅一锅压出来呢？

答：我主要是为了好单独操作。如果把土豆和牛肉放到一起，牛肉都软烂了，土豆不就软软的夹不起了吗？所以喜欢分开做。

三问：炖牛肉选用哪个部位的牛肉最好呢？

答：牛肉身上每个部位的吃法都不太相同，有的部位适合烤，有的部位适合炖，有的部位适合炒。而炖牛肉最好的部位就是牛腩肉、牛腿肉。

牛肉不仅可以用番茄、土豆炖，还可以用很多其他的食材炖哈，如萝卜等。要想用很短的时间把牛肉做的软烂入味，那么腌制就很重要，不仅是入味、还能节约时间。番茄炖牛肉是夏季里一道非常鲜美好吃的菜肴，尤其是在番茄大量上市，很鲜美的时候，用番茄烧牛肉的人就更多了。你是怎么把牛肉炖软烂美味的呢？

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