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青笋炒腊肉 材料：莴笋 一根、腊肉 一块、葱碎 少许、干辣椒 少许、酱油 适量、料酒 少许、盐 少许； 做法 1.腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段； 2.莴笋去皮后，放案板上，切成菱形或半圆形； 3.锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐 干锅黄鱼 原料：小黄花鱼5条，洋葱半个。 调料：菜籽油75克，郫县豆瓣酱10克，真辣爽剁椒15克，豆豉8克，姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。 制作： 1、黄花鱼去内脏，制净，打一字花刀。洋葱切丝填干锅底。 2、锅内菜油，烧至七成热，下姜丝，倒入黄鱼煎至两面金黄色，倒出。 3、锅留底油，下豆豉、郫县豆瓣酱、真辣爽剁椒、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装入干锅内，稍做点缀就可走菜。 辣白菜五花肉 用料 五花肉；辣白菜；葱；蒜；胡椒粉；盐；辣椒酱 做法 五花肉切片（不用太薄），加入少量胡椒粉、蒜末、葱段拌匀； 锅中加油（少量，五花肉会出油），七八成热下肉翻炒至肉变白，加入辣白菜炒至出酸味； 一定要炒出酸味 下洋葱，放入一大勺辣椒酱（我做的时候提前用少量热水给辣椒酱搅成汁了），少许盐（辣白菜很咸），少许胡椒粉，（不介意就来一点味精），翻炒至洋葱五六分熟关火，盖盖儿闷2分钟即成。 香辣蟹 用料 螃蟹1只；白酒适量；萝卜，花椒，青椒，葱、姜适量 做法 先将螃蟹清洗干净，放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 将萝卜，花椒，青椒，葱、姜洗净，切成段或切成片； 蒜头，干辣椒切碎 配料花菜和萝卜先捞熟 锅点火放油，热锅热油时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味。 加入姜片、葱段、备料、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 出锅装盘，本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。 |
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