|
糕点面食羹饮类 ▲山药茯苓包子:山药200克,白茯苓200克,羊肉200克,面粉500克,姜米3克,葱末5克,料酒5克，盐5克，味精1克。 制作：将山药、茯苓洗净，烘干研成细末，羊肉洗净，剁成碎末。将山药、茯苓粉加羊肉及各种配料拌匀制成馅心。面粉加水制成面团，加入发面，待面发起后做成生坯10个，逐一包入馅心，入笼蒸约10分钟即成。 效用：补脾益肾。适用于脾肾虚弱所致的腹泻、食欲不振、腰膝酸软、阳痿遗精、小便频数、遗尿等症。 ▲拔丝山药 组成：鲜山药500克，白糖100克。 制作：山药刮去外皮，切滚刀块，入沸水焯约1分钟，捞出沥干水分。锅置火上，下油烧至七成热时，下入山药炸至金黄色，后捞出。锅内留余油，下白糖化开，待泡沫多而大时，离火，待泡沫变小、色转深黄时，快速倒入山药块颠翻至糖汁全部均匀裹在每块山药上，装入抹好熟猪油的盘子内即成。 效用： 补脾固肾，养阴生津。适用于脾肾虚弱所致的脾虚腹泻、食少便溏、消渴、遗精等症。 ▲山药寿桃 组成： 山药750克，莲子30克，豆沙30克，葡萄干、青梅、龙眼、蜜枣等果脯共200克，白糖150克，蜂蜜30克，面粉100克，桂花酱5克。 制作： 山药洗净，蒸熟，去皮，加面粉75克拌成泥备用。将各果脯切片、丁；莲子焯水后切两半。取大盘一个，将豆沙、莲子、果脯料和匀，摆放于大盘一侧成“寿”字。山药泥放“寿”字旁，修做成桃形，余料做出桃柄、桃叶，人笼蒸熟取出。将白糖加水适量熬化后加蜂蜜，淋于桃上，加上桂花酱即成。 效用：健脾益肾。适用于脾虚食少、体倦乏力、肾虚腰痛、遗精等症。 ▲蜜汁金枣 组成：山药500克，熟枣泥150克，豆粉100克，精粉50克，蜂蜜100克，白糖100克，桂花酱3克。 制作：山药洗净，蒸熟，去皮，加精粉制为泥，分成30份，分别以枣泥为馅，包成小饼，搓成枣形，撒上干豆粉。锅置火上，下油烧至六成热时逐一将山药枣丸炸至金黄色捞出。锅内留余油，加入白糖、清水熬至色红时，再加桂花酱，成浓汁时下人炸好的金枣，推匀至每个都裹上糖汁时起锅装盘，淋上蜂蜜即成。 效用：健脾益肾。适用于脾，肾虚弱所致的脾虚食少、体倦乏力、腰痛、遗精等症。 ▲壮阳小笼包 组成：面粉1000克，猪瘦肉800克，虾仁500克，肉苁蓉100克，姜米5克，葱末10克，酱油10克，盐5克，料酒15克。 制作：猪肉洗净，绞为肉末；肉苁蓉洗净研末，虾仁洗净切碎，3料加入姜米等配料制为馅心。面粉加水制成面团，按量做成约20个生坯，分别包上馅心成包子，旺火蒸约10分钟即成。 效用：补肾壮阳。适用于肾阳虚损所致的腰膝酸软、阳痿早泄等症。 ▲人参菠饺 组成：人参10克，菠菜1500克，鸡蛋2个，猪瘦肉500克，姜米10克，葱末20克，酱油10克，盐3克，味精1克，料酒10克，面粉750克。 制作：人参洗净，烘干研末。菠菜洗净后打成浆状，加清水适量，搅匀后用干净纱布过滤。取汁液和好面粉，揉成面团备用。猪肉洗净，剁碎末，加姜米、葱末、蛋清、人参粉等配料制成馅心。将面团分成约100个剂子，分别包上馅心成饺子。锅内水沸后，下饺子，待浮起，馅、皮松离时捞出即成。 效用：健脾胃，益精气。适用于脾胃虚弱食欲不振、神倦乏力、遗精等症。 ▲山药汤圆 组成:山药150克，莲米150克，糯米粉500克，白糖300克。 制作:将山药、莲子洗净，人笼蒸熟，山药去皮，加入白糖拌成馅泥。糯米粉加水适量，揉成软团，分别捏成剂子，加入馅泥成汤圆，入沸水中煮浮时，加入凉水后捞出即成。 效用:补肾益脾。适用于脾肾阴虚所致的食少便溏、腰膝酸软、乏力、遗精等症。 ▲八宝枣糕 组成:大枣100克，核桃仁100克，山药100克，莲米100克，龙眼肉100克，枸杞子80克，黑芝麻 100克，蜜玫瑰30克，面粉250克，鸡蛋250克，猪板油 250克，白糖250克。 制作:各药洗净，大枣(去核)、核桃仁、龙眼肉切小粒；山药、莲米烘干研末；黑芝麻炒香。猪板油去筋膜，切细粒。鸡蛋打人盆内，加白糖调至乳白色后加入备好的各料搅拌均匀。蒸盒内抹上猪油，倒人枣糕生料，抹平，撒上芝麻，人笼蒸约30分钟，取出冷后切块即成。 效用：补脾益肾。适用于脾肾虚弱所致的腰膝酸软、头晕目眩、遗精滑泄、失眠健忘、须发早白等症。 ▲山药扁豆糕 组成:山药250克，扁豆250克，大枣500克，米粉100克，白糖150克，陈皮3克。 制作:大枣洗净去皮、核制泥。山药、扁豆烘干研末；陈皮洗净切细末。各料加水共拌匀,人笼蒸熟,切块即成。 效用:补脾益肾。适用于脾肾虚弱所致的腹泻、便溏、食欲不振、遗精、乏力等症。 ▲人参山药糕组成:人参10克，山药200克，茯苓100克，莲子100克，芡实100克，糯米粉500克，化猪油50克，白糖300克。 制作:人参、山药、茯苓、莲子、芡实洗净烘干打成细末，与糯米粉、化猪油、白糖加水拌成生糕坯，入蒸盘内，抹平，蒸约30分钟，取出切块即成。 效用:补气固肾。适用于脾肾虚弱所致的体虚气短、脾虚食少、便溏、腰膝酸软、遗精等症。 ▲荸荠糕 组成:鲜荸荠1000克，荸荠粉100克，糯米粉1000克，枸杞子50克，粳米粉500克，白糖200克。 制作:鲜荸荠洗净，去皮，切碎，放榨汁机内榨压取汁备用。枸杞子洗净。将荸荠汁与糯米粉、荸荠粉、粳米粉、白糖和匀成生糕(如汁不够用则加清水适量)。将生糕放蒸盘内，抹平，撒上枸杞子，蒸约30分钟取出切块即成。 效用:清热化痰，止咳润肺。适用于肺热燥咳、消渴多饮、便秘等症。 ▲八仙糕组成:党参5克，白术5克，莲米5克，芡实5克，金樱子5克，砂仁5克, 山楂5克，扁豆5克，糯米粉1000克，粳米粉600克，葱花10克，盐3克。 制作:将上8种中药加水熬两次，每次约30分钟，去渣取汁与米粉等拌匀，人笼蒸熟即成。 效用:补脾固肾。适用于脾肾虚弱所致的腹虚腹泻、食欲不振、遗精等症。 ▲玫瑰枣糕组成: 大枣250克，红薯100克，荸荠50克，核桃仁30克，鸡蛋2个，猪板油100克，猪网油 60克，蜜饯瓜片20克，玫瑰6克，白糖100克。 制作:大枣、红薯蒸熟，大枣去皮、核，与红薯放碗内捣为泥。核桃仁洗净切碎；荸荠去皮洗净切碎，蜜饯瓜片切丁，各料与大枣、红薯泥和匀。蒸盘洗净，放人猪网油，再放枣泥，抹平，人笼蒸约40分钟，取出去网油，切块，洒上白糖即成。 效用: 健脾益肾。适用于脾肾虚弱所致的腹胀、便秘、食少乏力等症。 ▲益脾饼组成:大枣500克，白术50克，干姜10克，鸡内金30克，面粉300克，白糖100克。 制作:大枣洗净,上笼蒸熟去皮、核，放盆内制成枣泥。白术、干姜、鸡内金洗净烘干研末。将枣泥、药粉、面粉、白糖加水适量制成面团,再逐一制小饼，小火烙煎即成 。 效用: 健脾消食。适用于脾虚食少、饮食不化、腹冷疼痛等症。
|
|
|
