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吃货配美食有深度 · 香喷喷的腊味煲仔饭是用瓦煲制作，锅底带一层焦香的锅巴最是美味。  其实嘛单纯的用铸铁锅来蒸米饭也是很好呢（蒸熟10分钟，焖10分钟，是不是很快很方便）。 其实，不用拘泥在用什么锅做，瓦煲，铸铁锅都是工具而已。  由此看来，重点在于时间火候的掌握。 如果刚开始尝试做，全程都守在锅的旁边，虽然我们看不到锅里的情况，但是可以闻着它的变化，从那冒出来的白烟里，就可以得到很多的讯息。 一、食材 大米3量杯、广式腊肠4根、油适量、生抽3大勺、蒜末2瓣、辣椒1根、小香葱4根 二、接下来开始烹饪~ 1 大米3量杯淘洗干净后放入锅中，加入于平时煮饭同份量的水，约是没过2/3第一节食指。 2 大火煮开后放入4条切片的广式腊肠，盖上锅盖。看到有白烟冒出之后转中小火焖煮大约10分钟。冒出的白烟可以闻到米饭和腊肠熟的味道。 3 打开锅盖顺着锅边浇上些油，撒上葱花，盖上锅盖。把锅变换一下位置，不要只是中间部分受热，也有利于锅巴均匀分布，此过程大约2，3分钟。继续闻白烟，有微微的焦味即可关火。 4 不要打开锅盖，焖上10分钟后拌上生抽食用。 5 配食生抽：蒜2瓣切碎，指天椒一根切碎，锅里热少许油，加入蒜末和辣椒末炒香，倒上适量的生抽煮开关火即可。  三、温馨小贴士 这个调味的生抽可以根据你自己的口味再调整，在广州做给朋友吃，我还会加糖来调味。做给我爸妈吃，因为是北方人不喜欢过甜，就只加生抽，而且生抽本身也是有调味过的嘛。 内容来自新浪新闻 |
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