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1.家常木须肉  用料：瘦猪肉4两；鸡蛋2个；木耳2两；黄花2两；黄瓜一根； 家常木须肉的做法： 肉切好淹上、料酒、盐 鸡蛋打散 炒菜时放入肉、在放木耳、黄花、最后放黄瓜即可 2.清炒菜芯  用料：广东菜芯；生抽；食盐；油； 清炒菜芯的做法： 广东菜芯洗净，开水焯烫遍。 炒锅烧热油，下菜芯，调入食盐和少许生抽，翻炒片刻即可出锅。 3.十八秒生爆牛肉  用料：牛肉克；干红辣椒一大把；姜；蒜；盐；生粉小半勺（别放多了）；生抽；老抽；白胡椒粉；芝麻油；白酒一小瓶盖；鸡精；香菜或葱（可选）装适用； 十八秒生爆牛肉的做法： 牛肉切薄一点，干辣椒切小小段，姜蒜随便切小，蒜分成两份其中一份切末。 把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉，一小勺炒菜的清油（不能是猪油这种固体油哈）按摩抓匀。（这一步相当于把你炒牛肉所有需要的东西全部都腌进去，所以这里的用量就是你平时炒菜需要的量，盐的话斟酌一下别放多了，因为有了生抽老抽，有一定的咸味了，这一步加的东西就除了白酒和最后需要的葱都要放），丢到旁边腌个十来分钟吧，这个时间你可以去切切别的，准备其他的菜。 油比平时炒菜多一点。油热剩下的蒜末放一半进去 爆香蒜末就把牛肉整个下锅，此时请保持大火爆炒，翻锅的动作要快，姿势要帅。（十八秒生爆牛肉也就是火大爆炒的话十八秒这牛肉就该变色差不多了） 牛肉基本变完色了，沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒（一定要白酒哈，料酒不能代替白酒味道不一样放的时候注意安全有火拿锅盖盖起来），大火颠锅，闻到酒香就好了，加几粒鸡精。到这一步，牛肉也熟好了（前提是油要热要多一点大火爆炒） 你可以关火了。倒入剩下的蒜和一些葱段（你们也可以选择香菜，喜欢什么就加什么）加几粒鸡精，大约翻几下就行了，蒜这个时候放其实就是用菜的余温把蒜焖到半熟。 4.炝炒生菜  用料：生菜两棵；干辣椒（我用的是四川子弹头）2-3个；蒜2-3瓣；姜2片；红花椒适量；盐适量；糖适量；醋少许； 炝炒生菜的做法： 生菜根切掉，一片片分开，菜心可以留大一点，洗净沥水备用 锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油 油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香 下姜片、蒜片爆香 下生菜菜翻炒至断生，下糖、醋、盐调味起锅 5.黄瓜木耳炒鸡蛋  用料：鸡蛋；黄瓜；黑木耳；葱花；油；盐；料酒； 黄瓜木耳炒鸡蛋的做法： 黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净 鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好 热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出 再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜 出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点 起锅，装盘，得嘞~ 6.家常炒菜 双椒牛肉  用料：牛肉；杭椒；小米椒；姜；蒜；花椒；生粉；盐；鸡精；油； 家常炒菜双椒牛肉的做法： 牛肉切片，放生粉和盐搅拌均匀。 杭椒和小米椒切圈，姜蒜切细待用。 热锅热油，放入姜蒜炒香、花椒。 再小米椒和杭椒加盐翻炒1分钟，然后拔向一旁，放入牛肉在锅中翻炒至变色。 牛肉与辣椒混合，加少许鸡精翻炒均匀即可吃过享用啦。 7.懒人版油焖大虾  用料：虾；葱；姜；白糖；盐； 懒人版油焖大虾的做法： 将虾须剪掉，洗净。葱、姜切成丝。 加入正常炒菜的油量，葱姜虾一起倒入锅中煸炒下。 虾变色后加入盐、白糖，加少量水保证不糊锅，小火将汤汁收干即可。 8.孜然土豆  用料：土豆个；孜然粉适量；盐适量；花椒粉；辣椒粉；黑胡椒粉；小葱； 孜然土豆复制路边的美味的做法： 土豆洗干净放到锅里蒸熟。 蒸到表皮爆开，用筷子可以轻松插透土豆就可以了。拿出来稍微晾凉。 剥去外皮，切成合适大小的块以便入味。 平底锅放油，比平时炒菜稍微多一点点就可以，把土豆块放进去慢慢煎炒。 炒到表面开始有金黄的焦色。 放盐、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉。（这里多说一点，以上这些调料最终的味道和路边摊的孜然小土豆很接近。另外也可以加洋葱碎和蒜末，会别有风味，但是和路边摊的味道就不大相同。我觉得两种都好吃。大家可以根据喜好自行选择。） 继续翻炒，让土豆块均匀沾满调料。 出锅后撒小葱。 9.干锅包菜  用料：包菜1个（约500克）；五花肉200克；大蒜4瓣；干辣椒适量（喜辣者多放）；大料1个；酱油3匙；盐1匙；陈醋4匙；蚝油1匙；鸡精1小匙；花椒粉1匙；砂糖1匙； 干锅包菜的做法： 五花肉切薄片。包菜洗净用手撕成片，大蒜去皮拍碎，酱汁除砂糖外都拌匀备用。 热锅下包菜翻炒一下，把水分都炒干了就下点油一起翻炒。盖上锅盖闷一下就倒出备用。这一步是为了让包菜熟透。为了一会调味就快炒菜可以很快出锅。 另起锅倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜干辣椒爆香后下步骤2的包菜。 煸炒大概1分钟后下调好的作料汁，翻炒均匀后下砂糖再翻炒一会即可出锅。 10.红油面  用料：挂面适量；老干妈油辣椒一小勺；各种蔬菜随意； 红油面的做法： 炒锅放油（比炒菜量少一些）。开小火 加入老干妈油辣椒（能吃辣可多放）。 辣椒开始炒香，加入开水，调人适量酱油，盐。水开后下挂面。 然后，然后就和所有的煮面一样啦。加入各类蔬菜，肉肉，香肠……你喜欢的所有东西。 小火煮至所有食材熟，汤汁浓厚，即可装出开吃^_^。 11.青椒肉丝  用料：猪肉1块一人份；长青椒5根；葱一撮；蒜3瓣；姜5片；酱油适量；盐适量（可有可无）；水适量（可有可无）；小红辣椒2根（可有可无）；淀粉适量；油适量； 千遍一律的炒菜秘诀--青椒肉丝的做法： 把肉解冻切丝，放入一点姜丝、酱油和淀粉抓匀。开始准备别的配料，青椒切丝，姜片切丝，蒜瓣切粒，红辣椒切粒，葱切葱花待用 锅烧热，放油，看到油冒一点点烟就可以放入一半的配料了 放入了一半的配料，葱花，红辣椒，蒜粒，姜丝，炒出香味以后倒入肉丝，中小火炒熟盛出。我忘了拍照 锅中重新放油，烧热 放入剩下的配料，炒出香味放入青椒 放入青椒丝，大火炒，炒到青椒熟透，锅有点干的时候可放入肉丝一起爆炒 爆炒一分钟，可沿着锅边倒入一点酱油，调味的，如果倒的量够多，就不用放盐了，如果不够咸，可再放入些许盐 将菜拨到一边，碗中装少许水，沿着锅边倒入锅中，呛锅，此步骤也可省略，如果前面酱油不小心放多了，可以用这个方法减淡一点 呛完锅翻炒两下即可出锅 12.超级下饭的辣炒黄瓜鸡丁 用料：鸡大胸500g；黄瓜1根；郫县豆瓣酱；生抽；糖；葱；姜； 超级下饭的辣炒黄瓜鸡丁的做法： 鸡胸切块放盐生抽淀粉抓匀腌15分钟 腌鸡丁期间黄瓜切丁切葱花姜丝 锅里加油比平时炒菜稍微多点大火炒鸡丁变色盛出来 锅里本身有底油再加一点油加葱花姜丝爆香加3勺郫县豆瓣酱炒出红油加鸡丁翻炒加1勺白糖少许生抽翻炒1分钟加黄瓜丁炒匀出锅咯~ |
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