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北京烤鸭是我最爱的美味了，经常一犯馋就会满眼前飞烤鸭，烤鸭就在眼前飞呀飞呀飞，好想把它卷了吃，可是正宗的北京烤鸭不但贵还离得远，于是我就仔细钻研了烤鸭的做法。终于可以自己动手做烤鸭了！ 菜谱来啦 ▼  制作食材  鸭子 1只 麦芽糖 40g 白醋 20克 生抽 7克 甜面酱 适量 葱、黄瓜 适量 步骤一 准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。  步骤二 将气筒的管子插入鸭子的脖子里。  步骤三 左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，这样成品鸭皮才会酥。  步骤四 用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。  步骤五 取40克麦芽糖、20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化以便更好地与其他调料融合。  步骤六 将熬好的脆皮汁均匀地刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一晚。  步骤七 第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。（晾皮必须在阴凉通风处，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响口感。）  步骤八 烤之前剁去鸭头鸭腿骨。  步骤九 将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部朝上摆放。 步骤十 盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键，机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。 步骤十一 鸭子正反面上色发红以后取出即可。 步骤十二 黄瓜切细条，大葱切细丝，甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。 步骤十三 用片鸭刀先将鸭胸部的皮片下来，然后再片鸭肉，也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份，接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦！ |
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