烧烤圈：二款烤牛肉做法~~慢烤牛肉吃着更香！！

烧烤，是人类原始的烹饪方式。是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。

牛肉是很多人特别喜欢的一种食材

首先当然是因为它好吃啦

其次是因为它可以增强免疫力

不容易感冒！

烤牛肉更是经典美食

法式香烤牛肉

by：利仁liven

制作材料
主料：阿根廷潘帕斯牛肉500g、洋葱一个 
辅料：高汤400ml、黑胡椒酱1勺、盐1勺、淀粉适量、黑胡椒粉适量、细绳1根

#十二道锋味复刻#法式香烤牛肉的做法步骤

1、牛肉用细绳捆好，洋葱切块，淀粉，盐，胡椒粉等备好

2、捆好的牛肉撒淀粉，盐抹匀，再两面撒上黑胡椒碎，洋葱散开平铺牛肉底部，静置半小时让肉充分吸收调料。

3、烤箱220度预热，放在中层，烤45分钟，如果喜欢吃三四成熟的就烤半个小时吧，我不太喜欢血淋淋的肉，所以多烤了会儿。

4、现在做调味汁，黑胡椒酱一勺加红酒，左边是高汤，先不管

5、黑胡椒酱一勺加半碗红酒加一小勺白糖煮沸至粘稠状就可以了

6、牛肉烤好了，会看到烤盘里有很多汤汁，不要浪费

7、把高汤倒入锅内，烤牛肉的汤汁也倒进去一起煮沸，高汤煮开后少许水淀粉勾芡成粘稠状就可以了。

8、取出牛肉去掉细绳切片摆盘，粘两种味汁开吃！要记得配合沙拉和主食哟

小贴士
个人觉得黑胡椒酱比较咸，单吃会觉得又辣又咸，所以加点红酒和糖中和一下会很不错，经常是我家吃牛排的调味汁。
牛肉先不要拿出来晾着，再放回烤箱里捂着，凉了口感不好。
最好是选择好一点的牛里脊

慢烤牛肉配牛蒡及香菇汁

85后新生代主厨Jack Jia 

演示香菇的神奇用法。

出品 by 北京柏悦酒店大堂酒廊厨师长 贾月波

视频 by 闫志敏

 菜谱步骤 

1、香菇切丝，放入烧开的水中，小火煮20分钟之后捞。剩下的香菇水继续小火煮大约20分钟到浓稠，加少许盐、黑胡椒和烧热的黄油调味做成香菇汁。

2、煮好的香菇的三分之二用料理机打成泥，薄薄地平铺在油纸上，放入烤箱80度烤2个小时，做成香菇脆片。

3、剩下的香菇丝放入烤箱250度烤30分钟，然后用料理机打碎成粉末。

4、白葡萄酒醋中加入等量的水和少许盐，将牛蒡刨成片放入白葡萄酒醋中腌制。

5、鸡蛋入蒸箱，62度蒸30分钟。然后将蛋黄取出放入烤箱，苹果木屑点燃后将明火熄灭，放入烤箱后封闭，用烟将蛋黄熏制30分钟。

6、牛肉撒上盐、黑胡椒、拍松的大蒜、百里香腌制10分钟。平底锅烧热放入橄榄油，然后放入腌肉料煸香，牛肉入锅表皮煎上色。将煎好的牛肉放入烤箱120度烤10分钟。取出后室温下放置8分钟醒肉。

7、香菇脆片掰成小块，入热油中炸至酥脆捞出。趁热撒上少许盐和黑胡椒。

8、牛肉醒好后再略微煎制，然后切厚片装盘。配上牛蒡卷、香菇脆片、烟熏蛋黄、香菇汁，三叶草略点缀，最后撒上烤香菇粉。

Tips

1、这道菜中香菇共有3种用法：（1）.煮香菇的水做成焦黄油香菇汁； （2）.煮香菇打成泥后烤成香菇脆片； （3）.煮香菇再经高温烤焦，打成香菇粉。

2、这道菜中有几个需要较长时间烤制的步骤，可合理安排每个步骤的先后顺序节省时间。

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