比萨饼的由来及做法

披萨饼是一类在饼皮（主要是发酵面饼）上萨各种馅料后烘烤而成的快餐食品。披萨饼起源于意大利那不勒斯（Napoli）。那不勒斯人制作披萨饼的主要馅料是番茄、MozzareIIa奶酪及香料BasiI。有趣的是他们的颜色正好与意大利国旗颜色相吻合:BasiI的绿色、奶酪的白色和番茄的红色。

披萨饼是意大利人最喜爱的食物之一，被称之为意大利餐桌上的珠宝。披萨饼在19世纪后期由意大利人带到美国，逐渐发展，成为仅次于汉堡包的第二大快餐食品。现今，披萨饼的品种、用料更加丰富。披萨饼的饼皮像一只盘子，上面的馅料则像有盘子盛装的菜肴。所以，披萨饼馅料的选择类似于才要的制作，有较大的灵活性和创新性。

披萨饼常用的馅料有:

（1）肉类 畜禽肉、鱼肉、火腿、海鲜等。

（2）蔬菜 番茄、蘑菇、辣椒、水果等

（3）调味料 洋葱、蒜、葱、奶酪、香料等。

（4）调味酱料（地面酱汁） 番茄酱、调味油汁、辣味酱、土豆泥等。

披萨饼皮配方（1）

高筋面粉 100%

即发干酵母 1.5%

盐 1.8%

糖 5%

油 6%

蛋 10%

水 50～55%

披萨饼配方（2）

高筋面粉 100%

即发干酵母 2%

植物油 6%

糖 2%

盐 2%

水 40～50%

香料 2%

披萨饼配方（3）

高筋面粉 100

即发干酵母 2

橄榄油 5

玉米油 2

盐 2

土豆泥 20

水 适量

制作方法

（1）搅拌 把全部原料放入搅拌缸内，搅拌至面团呈现光泽，光滑有弹性。

（2）面团松弛 20分钟

（3）分割、滚圆 150～200克/个。面团也可分割1500～2000克/个，擀成长方形，铺满整个烤盘，烘烤后切块。

（4）松弛 10分钟

（5）整形 擀成圆形饼皮（直径约20厘米，厚0.3～0.5厘米），放入披萨摸中或直接放入烤盘内，然后抹酱，放馅料（不易烤熟的馅料放面上），撒奶酪丝或奶酪片，最后可撒少许烹调油。

（6）醒发 松皮披萨整形后需醒发20～30分钟；脆皮披萨则无需醒发直接烘烤。

（7）烘烤 220～250℃ 时间8～12分钟。