爆炒蛏子用料 新鲜活蛏子700g；小米椒20个；大蒜头1个；生姜5片；美极鲜生抽；甜米酒；食用油；料酒 做法 新鲜活蛏子放入淡盐水中2-3小时，让蛏子把沙子吐干净。比较赶时间的可以在水中加入几滴麻油，可以加快蛏子吐沙，一般1-2小时就可以吐干净了。
- 蛏子静置吐沙的过程中把配料准备好。生姜切末，大蒜头也剁碎，小米椒切成小段。
- 蛏子从盐水中取出，清水冲洗，水份沥干，避免炸锅。
- 热锅下油，油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香，炒出香味后把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒。
- 翻炒一分钟左右等蛏子壳打开，倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽，生抽本身含有盐分，多放生抽之后就不用加盐调味了。加入调料的过程中需要不停翻炒，调料翻炒均匀后加入另一半小米椒段翻炒。
- 最后一步也是我自己的秘方，就是待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蛏子的鲜味，口感也更好。滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道，即可出锅。
辣炒蛏子用料 圣子1斤；老干妈豆瓣酱2大勺；料酒1勺；大蒜半头；姜1块；小葱2根；蒸鱼豉油1勺 做法 姜蒜切末，能捣泥为佳，小葱切末
- 圣子下开水中焯水至口张开后迅速捞起
- 放食用油少许爆香姜蒜泥，下老干妈稍微翻炒
- 下圣子翻炒，加料酒，加蒸鱼豉油翻炒
- 两分钟后起锅装盘，撒小葱末
原汁原味的插蛏（蛏子）用料 蛏子适量；盐少许；姜丝少许 做法 蛏子洗净，一个个竖着放入有深度的碗中，排列整齐
- 姜切丝
- 将少许盐洒在蛏子上，姜丝撒上，不要放水
- 蒸锅里放水烧开后，放入蛏子碗，大火蒸15分钟，关火后焖3～5分钟
- 端出来！开吃！肥肥嫩嫩！鲜美～
绝味爆炒蛏子（好吃到流泪）用料 蛏子1斤；黄酒两汤匙；葱姜蒜；六月鲜豆瓣酱；小米椒8-10个 做法 鲜活饱满蛏子
- 小米椒切断，葱姜切丝
- 油七分热时，放入蛏子大火爆炒，同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后，把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。
- 再次起锅下油，七分热时，放入葱姜蒜小米椒，扁炒出香味。
- 放入蛏子，快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。
- 搞定出锅
粉丝蒸蛏子用料 蛏子250克；粉丝20克；蒜5瓣；葱1根；辣椒2个；糖少于；蒸鱼豉油适量 做法 蛏子洗干净
- 准备姜、蒜沫，葱花，粉丝提前用水浸泡至软
- 锅内下油，加入姜、蒜蓉炒香，加入一点点糖炒一下，盛起备用
- 盘内放入粉丝
- 铺上蛏子
- 加入姜、蒜蓉
- 喜欢辣的可以加入辣椒圈
- 装点完毕
- 放入蒸烤箱中层，蒸汽模式115度8分钟，正好后加入蒸鱼豉油，撒上葱花即可
烤蛏子用料 蛏子；料酒；酱油；糖；蒜泥；油 做法 蛏子过水，捞起。
- 用料酒、酱油、糖腌制一会。
- 制作蒜泥，可加入一点辣椒泥，最后浇上熬好的熟油。
- 把蛏子放在锡纸上，放入蒜泥
- 烤箱中层，上下火，180度左右。
盐焗蛏子用料 蛏子一斤；海盐250g；八角1颗；花椒少许 做法 蛏子吐沙后洗净，买来的蛏子已经被店主吐完沙了，吃起来确实很好。
- 蛏子壳背面有一层筋膜，用刀隔开，防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。记住是蛏子背面哦。
- 热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒，直到盐微微发黄，溢出香料的香味。
- 乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。
- 蛏子背朝上排队压入盐中，大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟，转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。
- 揭开盖子，发现蛏子肉质有收敛，表面干干的，已经熟了。
蒜蓉蒸蛏子金针菇用料 蛏子700克；金针菇1把；蒜1头；小葱数根；小米椒4个；生姜4片；生抽；蚝油；醋；料酒；油；盐
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