(6)滑炒鲜带调料用料:盐,食粉,味婧,蛋清,生粉,油,适用菜肴:滑炒带子,制法:原料洗净沥干水分,先将食粉,盐,味精拌匀,再放入带子拌和,最后放蛋清,生粉拌匀加油静止一小时。特点:质地滑嫩饱满。(7)滑炒鲍鱼片调料:用料:食粉,松肉粉,味精,水,鹰粟粉,蛋清,生油适量。适用菜肴:滑炒鲍鱼片,爆炒响螺片。制法;将作料与切成片壮的原料拌和腌制,最后加蛋清,生粉,及冲,静止一定时间后烹调。特点,能保证成菜滑嫩,光润饱满。(8)煎肉调料用料;玫瑰露,吉土粉,姜汁,酒,食粉,松肉粉,生抽,鸡蛋,水,生油,适用菜肴:煎牛柳,煎猪排。制法:所有调料与加工成形的原料拌和后腌制二小时,放入生油拌匀,特点,不仅使原鮮嫩滑爽,且使成菜带有鲜咸和玟瑰,吉士粉特有的香味 鲍鱼 |
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