鲜美的鲅鱼馅儿饺子，皮薄馅大，咬上一口，弹牙鲜美，绝对让你的味蕾十分有满足感。只要调馅的时候下足了功夫，就能做出颜色洁白如玉，软嫩弹牙水饺，有几个小窍门一起来看看。窍门一 选鲅鱼的时候一定要选表面光滑的，越是新鲜的，做出饺子的味道越好，鱼的刺一定要剃干净。 窍门二 面皮适当的加入牛奶会有奶香味，肉不能用瘦的，要加入适量的五花肉或者肥肉，这样的馅调出来，口感非常的弹滑抱团。 窍门三 因为放入适量的韭菜葱就不用加了。煮饺子加两次凉水煮开就好了。 材料： 鲅鱼肉500克，姜和花椒水500克，五花肉适量，10克盐，10克味精，5克胡椒粉。100克韭菜，食用油和香油适量 。 做法： ●把鲅鱼开膛去除内脏，然后从尾部把它一分为二，把鱼肉用勺子刮取下来，鱼骨剔除。 ●把鱼肉和五花肉剁成很细腻的状态放入盆里，先加入花椒和姜水，分次加入。 ●用筷子使劲搅拌，不停一个方向搅拌，这样鱼肉才有弹性，搅拌时间要长一些。中间加入适量的盐，味精，胡椒粉 ◆有个办法可以测试一下肉馅儿已经搅拌好了，准备一盆水，把搅好的肉馅儿放入一小勺，如果肉馅儿扶起来就证明这个肉馅已经好了。 ●最后加入少量的调和油和香油搅拌均匀，放入韭菜末，搅拌均匀 肉馅儿这时已经很有弹性和粘性了。 面团在和面时加入一个蛋清、盐、适量的牛奶，代替水这样饺皮有一股奶香味。饧半个小时，就可以包了 |
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