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不同的地方饺子馅的成分稍有差异，除鲅鱼肉外，还可以添加鸡蛋、五花肉、菌菇、韭菜等馅料。
烟台福山，是胶东鲁菜的发源地，烟台人特别讲究吃，也特别会吃。传统的肉馅，素馅饺子，烟台人做得都很溜。靠海吃海，烟台的海鲜水饺，是烟台特色美食的标配，太好吃，太有特色了。
不管采用哪种做法，只要鱼肉新鲜、厨师靠谱，出品的鲅鱼饺子必定鲜美多汁。一口咬下去，满满的大海和秋天的味道。
烟台的鲅鱼饺子在外形上最有代表性——在一些餐馆，一个鲅鱼饺子可以超过10厘米长，个头快有手掌那么大，堪称饺子里的“巨无霸”。南方人若见到，又要开始流传“山东人饭量大”的神话了。
当年的烟台滨海，人们打鱼为生，很少从事耕种，因此造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”的观念。但是，逢年过节吃饺子早已成为一种根深蒂固的“传统”，于是乎烟台人民绞尽脑汁，便开始盘算：如何最小限度地消耗面粉，且能做出好吃的饺子？ 这样的情境下，超大馅儿鲅鱼饺子便诞生了。 当年大鲅鱼饺子的创始人一定没想到，这种鲅鱼饺子如今已经成了烟台的一张美食名片，特别是在烟台蓬莱地区的饭店广为流传。
鲅鱼水饺原料：新鲜的鲅鱼、韭菜、五花肉、面粉、花椒、花生油、食盐 做法：1、首先咱们开始和面。准备一个干净的大盆中，倒入适量面粉、边倒入温水边用筷子不停地搅拌，然后将絮状的面和成表面光滑的面团。
2、 将新鲜的鲅鱼去除内脏清洗干净，用刀从鲅鱼尾部沿鱼头的方向片成两片。然后先将其中一片的鲅鱼用刀一点点的片出鱼肉，再将另一片鱼肉片好，仔细挑出鱼肉中的刺，最后将鲅鱼肉剁成肉泥。 3、 新鲜的韭菜摘去老叶后清洗干净，然后切碎。五花肉剁成肉泥。
4、 锅中倒入适量的清水，放入一小把花椒，用小火熬成花椒水，然后将花椒水晾凉备用。 5、 将剁好的鲅鱼泥和五花肉馅放入大盆中，加入适量的食盐、花生油和花椒水，然后加入剁好的韭菜，用筷子不停搅拌至上劲，就这样好吃的鲅鱼馅就调好了。
6、 将醒好的面团再多揉一会，将面团切成几块，先取其中一块搓成长条，然后切成一个个的小剂子。将小剂子搓圆，用擀面杖擀成中间稍厚四周薄的面皮儿。 7、 将所有的饺子皮按照这个方法擀好后，咱们就开始包饺子了。取适量的饺子馅放入面皮中间，两遍对折，包成喜欢的各种饺子的形状。就这样好吃的鲅鱼馅水饺就包好了。
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