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说肥肠腥臭、油腻 那小编只能说你不懂欣赏美！ 肥肠的灵魂 藏在成都的卡卡角角里 等着好吃嘴们慢慢去挖掘 今天 小编先把自己压箱底的好店捧出来 只候有缘人 甘记肥肠粉 甘记的招牌老到什么地步呢，连公司同事都说是听着他家打木薯粉的声音长大的 吃起来爽滑 有嚼劲 马鞍北路的人吃了几十年，肥肠粉只认这一口。 地址：梁家巷马鞍北路18号 白家高记肥肠粉 记得触长第一次来成都上大学，下了飞机就被人带着来这嗦了碗粉。从最开始的“担担肥肠粉”到触长打卡的二层小楼这家店成了双流的一个著名地标。 店里打粉的师傅也都有几十年的经验，晶莹有韧劲的红薯粉蘸着红白分明的结子汤底，辣味直冲天灵盖，汗刷的就下来了。会吃的都得再点上几个冒结子，一碗见底，就一个字，爽！ 店门口现做的锅盔跟肥肠粉是绝配！一口酥、一口滑，爽辣就着鲜香，不同的口感突突袭来，畅快极了。 地址：西航港新街153号 老瓦房肥肠粉 提到青石桥老成都们第一个想到的就是遍地的肥肠粉。老瓦房也算是这里爷爷辈儿的存在了。一口粉一口汤一口锅盔算是每个青石桥居民共同的童年记忆。 老瓦房的肥肠粉总体上没有太出挑的地方，但胜在丰富的配料，加酥肉、鹌鹑蛋都是小事儿，吃的就是这口情怀。 地址：盐市口古卧龙桥街10号1楼 常客 小编一直觉着嗦粉就得在苍蝇馆子，这家店倒是意外之喜~干净明亮的环境很有格调，肥肠粉也打得蛮地道。 他家的结子汤比起苍蝇老店要更麻、更清爽些。粉粉Q弹Q弹的，一碗里肥肠一大坨，处理的很干净，皮肉厚实，偏有韧劲些。 地址：忠烈祠西街43号附5号 丁卤肉 丁卤肉在莲花西开了30多年，从摊摊一直到现在的招牌店，靠的全是这扎实的卤香。哪天没准运气大发，就正好赶上丁卤肉不排队了。 口感糯耙中带着嚼劲，肥而不腻、咸淡适中，真的是人间极品。这家卤菜品种很多，荤素都有，肥肠都选用口感最好的肠头，肉厚实，油也剐得干干净净。 另外，他家的脑花很嫩，卤味浓郁厚实，也值得一试。 地址：莲花西路189号 天佑祥万春老卤 万春老卤是一代四川卤菜的代表，一口卤汤传承100多年，早已成了温江人心头上的老味道。 他家的卤肥肠浓郁到好像是肥肠天然带的香气。一整个肥肠卤到心里都跟着变色了，发着淡淡的光泽，再蘸上点海椒面，那叫一个舒坦！ 地址：国色天乡天香后街天乡宾馆旁 谢记肥肠鸡 谢记的肥肠鸡陪着触长度过了四年大学时光，隔一阵不来搓一顿舌头就痒痒~不过从来就没见过店里有人少的时候。 一锅肥肠鸡端上来，永远都是肥肠一扫而光，剩下的全是鸡肉。店里最常听到的就是“老板儿，再加一份肥肠。” 他家的秘制蘸碟也是个宝贝，解腻增香。来谢记单单吃肥肠鸡可不够，他家的串串做的也巴适，蒜蓉酱泼上满满一层，不摆咯~ 地址：惜字宫南街（近新华职中） 肥肠芋儿鸡 藏在中道街上的老成都居民楼里这家肥肠芋儿鸡来的都是附近的老顾客，门面不大，一到晚上人就爆满，就冲他家的肥肠和芋儿来的。 他家的招牌肥肠芋儿鸡上座率也是爆高，肥肠处理的很仔细，没留多少油花花。在锅里炖的软耙，却一点都不腻口，下饭一绝。 到他家不少人都要另打包一份芋儿带回家，确实是相当的地道！拿筷子一夹就烂软，吃进嘴里更是软耙耙又滑得不行。 地址：中道街159号附8号 老宅子肥肠鱼 在宽窄巷子里栖息了十几年的老宅子肥肠鱼，来的全是口口相传的熟人。为的就是老板李师傅这口攒了10年的扎实口味。 七拐八歪，没熟人领路还真是不好找的肥肠鱼，多数人都是冲着他家这口自制卤肥肠去的。从早上6点半开始清洗，纯手工去油，多余油脂层不要、口感不佳部位不要，就是这么任性。 最宝贵的肠头部分厚实软嫩，肥肠去油以后十分清脆，弹牙感十足。 他家的鱼品质也一点不马虎，花鲢和黔鱼都从黑龙潭水库当天分批送来。鲜掉牙的鱼肉浸饱了自制的锅底，口口爽辣！ PS：老板儿为了保证鱼肉新鲜，都控制在两小时内售出，所以晚上9点以后就不做鱼了，要吃的一定得赶早！ 地址：三道街41号附1号 叶老大肥肠 叶老大也是一家地地道道的苍蝇馆子，小编能知道这纯属是让邻居家嬢嬢催来的，天天就在念叨叶老大家的粉蒸肥肠，说做出来的味道比她做的还地道。 他家粉蒸用的米粉必须要高度表扬！又细又绵密，在嘴里都能尝出最细微的颗粒感，而且配比也讲究，没烂乎乎又足够湿润，这样的粉裹在乖巧的肥肠肠怎么吃都巴适。 叶老大家的肥肠豆汤饭也很实在。炖的稀烂的豆子打底，直接喝进嘴里，绵软的不要不要的，肥肠内层特意保留了一小层油花，让清淡的口味更软腻。 地址：天府新区大源南二街46号 叁无粉蒸 他家最开始因为“无招牌“无门牌”、“无服务”被戏称为“叁無饭店”。藏在老居民楼里几十年全靠着口口相传的好味道。 从1995年开业，老板就一直坚持用小竹笼蒸制，二十多年的经验成全了这一刻的精准火候，只做肥肠、牛肉、排骨三种口味，成都的老食客吃了几十年都不腻。 吃过他家粉蒸的再去别家怕是都打了舌头。米粉和肥肠的比例掌握的出神入化，肥肠软糯不失嚼劲，米粉湿润有型。而且明显的豆瓣酱香一点不突兀，反而越闻越香！ 地址：猛追湾横街中部 邓氏肥肠血旺 藏在卡卡边边的邓氏肥肠血旺，得熟人带路才找得到。 肥肠和血旺，两样东西配在一起成就了极致的美味。邓氏的肥肠血旺就一个字：麻！几口下去，舌头、嘴唇才反应过来，脑壳早已起飞。。。 地址：建兴路东篱居北区旁(近SM广场) 大邑李记肥肠血旺 最地道的肥肠血旺当然要去大邑找，但成都市区里的这家李记肥肠血旺也成了成都优秀苍蝇馆子的一员。 这家血旺非常嫩，入口即化，肥肠较少，越吃越有味，特别是血旺跟肥肠在鲜辣的汤汁里泡透，很是入味下饭。 地址：幸福里小区福庆路87号 安仁游血旺 来安仁耍的不少人都是冲着安仁游血旺的名头去的。一口大锅门口架，大火一烹，满街都是浓香。 捞出的血旺浇上一勺原汤，半勺红油，再撒一些酥黄豆小葱芹菜肥肠块。红油里是清油和猪油的混合，勾起人欲望的香味和口感，不摆了。 看似简单，那种鲜香、嫩滑、滚烫的滋味却难以复制，每一口都是最真切的诱惑。 地址：安仁镇树人街56号 新场周血旺 肥肠起初是新场镇的乡土菜，这家新场周血旺更是来新场必吃的“大邑县老字号”。 论起苍蝇馆子，周血旺简直就是苍蝇中的苍蝇~但排队的人照样没完没了，都是冲他家的好味道！ 一锅肥肠血旺，当然是血旺唱主角，一丝添加剂都不得的血旺滑到你怀疑人生，筷子功夫不到家的怕是要恼火。肥肠作为点睛之笔弹牙紧实，一紧致一顺滑，这就是人生哇~ 地址：新场古镇太平正街2号 李记无名蘸水肥肠 到双流打一拐的牙尖客，不是冲着老妈兔头，就是冲着这家无名蘸水肥肠来的。 肥肠收拾的很干净，壁边边的肥花儿细心的老板也给去掉了，嚼在嘴里爽脆弹牙，打底的莲花白尝着甜滋滋的，再配上份拌肥肠和拐子肉，荤素刚好。 吸溜耙的肥肠，搭配上麻辣鲜香的蘸水 一口吸溜进去胃口大开，再就上一碗肥肠汤泡饭，简直不能再安逸~ 地址：和平路16号 三叁蘸水肥肠 蘸水肥肠看似寡淡，但十分考验大肠的新鲜程度，和店家手艺。功夫不到家，大肠的腥臭味接着就冒。 从最基本的肥肠处理上三叁家做的相当到位，肥肠的油脂层也刮得干干净净，干嚼爽口迷人。再配上店里的秘制蘸水，豆瓣香跟油脂香混着美肠一口送进嘴里，法力无边~ 地址：广福桥西街1号附51号 巷子肥肠 专心做肥肠几十年的巷子肥肠一直是老食客们的肥肠圣地。他家的招牌肥肠豆汤和凉拌肥肠真的是美惨了~ 老资格的豆汤口味都很浓重，豆子炖得稀烂，混在汤里，沙滑沙滑的。饿得要命的时候，直接拌上一碗饭，边喝边吃，一碗见底肚皮撑得饱饱的，回味无穷。 店里的凉拌也是一绝，夏天来上一斤拌肥肠，喝着冰啤酒，巴适得飞起~ 地址：一环路南二段磨子桥科华巷 温记府豆汤饭店 这家店是小编被众多成都土著推荐后去试过的店，街上零零散散几张凳子，一进屋别有洞天，满满当当得八百十号人的屋子，都没几张空位了。 在老成都人眼里，很多馆子论口味其实都没多出众，但迷人的地方就在于它们保留着原汁原味的老成都生活。价格实在，口味经典，三五好友，吃的就是这份惬意。 地址：海椒市街60号附50号 何标何师傅鸡翅包肥肠 别看就一个何师傅一个小小的铺面，已经是屹立建设路11年的老店了。 店名虽然是鸡翅包肥肠，种类却是一样都不少，鸡翅包虾仁、鸡翅包牛肉、鸡翅包香菇、鸡翅包糯米，比巴掌还大的鸡翅价格在10-12块，相当良心！ 来吃第一次当然得是招牌鸡翅包肥肠，肥肠稍稍耙，嚼劲一点不少，鸡皮外层也烤的焦香软滑，咬一口汁水足得很！ 地址：电子科大建设巷小吃街 成都人对肥肠的这份迷恋 岂是几篇文就能拢清的 还有什么好馆子 一定多多留言指教 小编定当虚心收藏！ |
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来自： 秋实6vkiousvo7 > 《四川&人文》
