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顺德人吃东西是出了名的“嘴刁”， 就是食物一到他们的嘴里立马能分辨出其中的优点和不足。 也因此被认为是在吃的方面比较“奄尖”， 其实也就是“讲究”， 哪怕只是一碟普普通通的蒸排骨。   所以要满足各位“奄尖大少”们的味蕾和胃， 真的不下点功夫都不行， 这家顺德私房菜就很有心得了。 而且这里还每天有特价菜式，非常亲民！ 顺德人做鱼一直被认为是很精致， 无论是蒸鱼鱼饼鱼丸鱼汤…… 总能做出让人惊喜的味道。 这家餐厅在做鱼方面自然也是专业， 首先的诀窍当然是原材料够新鲜。 这条来自云南澜沧江的放养大头鱼， 一条就有十多斤重，生猛到扎扎跳！ 在众多鱼的菜式里面， 无骨鲫鱼就是他们的招牌了！ <一鱼多吃无骨鲫鱼——38元/斤>
鲫鱼？ 这么多鱼刺的鱼真的很难想象如何做到无骨！
且看大厨的快很准的操作~
Step1.首先把鲫鱼的鱼肉起出来 （鲫鱼肉本身不多，能起出多少得到鱼肉很考师傅的刀工呢~）
在师傅的巧手下，一条一斤多一点的鲫鱼可以起出四两鱼肉！
Step2.鲫鱼的碎骨几种在鱼肉的两侧，先找准位置！
然后从靠中间部位下刀，刀口往外翻，把鱼肉“片”出来~
Step3.如果摸上去顺滑，就证明刺已经去干净了~
登登登登， 这是一条鱼去骨后的鱼肉， 看这份量还挺珍贵的~
处理好的鲫鱼可以用来蒸， 但更受欢迎的是这种粥水浸的吃法。
首先要把起出来的鱼头、鱼尾、鱼骨 放进粥水里让它们充分熬煮出味。
再来尝下鲜嫩无骨的鲫鱼片， 鱼片厚度适中， 只需要在滚烫的粥水中涮8-10秒就可以吃了~
鲫鱼本来就肉质鲜甜， 经过粥水浸煮变得更加嫩滑了。
更何况它还是无骨的， 吃起来毫无顾虑， 更让人觉得过瘾~
吃完鱼片之后， 就可以把这些头菜、木耳等等的丰富配料倒进去熬粥~
有了鱼的鲜甜和各种素菜配料的作用， 光想想就知道这口粥水能有多美味了！ <顺德鱼生——时价>
顺德菜必备的当然就是顺德鱼生了， 尤其是这炎炎夏日， 冰凉的鱼生相信可以挽救你的胃口~
放血放得干净+切成细碎的小片状 |
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