蚬肉生菜包推荐指数：★★☆☆☆☆ 属于后起之秀，不是最经典的顺德菜，但如今大部分的顺德餐馆都有这道菜，新鲜的蚬肉经过爆炒之后，用脆嫩的生菜挖一勺包裹起来，一口闷，鲜、咸、脆、嫩，淡淡的咸、微微的辣，带着蔬菜的清新，有口感有味道，爱了爱了~   酿辣椒拼均安鱼饼推荐指数：★★☆☆☆☆ 细腻的鱼肉，做成肉饼或者酿在辣椒、茄子、莲藕上，用猪油小火慢煎至金黄，最经典是酿辣椒和煎鱼饼，经过拍打的鱼肉，早就咸鱼翻身，宛如咸蛋超人，富有弹性和韧性，入口弹牙、咸鲜，小小鱼饼、大大惊艳，搭配辣椒的话，多以青椒的脆感和辣度，又是一番风味。    炸牛奶（拼个炸馄饨更佳）推荐指数：★★★☆☆☆ 金色的小方砖，抱着白嫩的肚子，一口酥、脆、嫩、滑、香，舔一舔遗落在嘴角的小碎块，也吃出了脆奶香，吃着吃着消掉所有不悦，只沉醉在奶香里漂浮。 顺德炸牛奶难度在于牛奶凝固的纯度，粉不能多，多了就不够香浓滑嫩；少了就不好凝固；以及炸的火候掌控，小火慢炸大火逼油，要炸得酥脆，又一丝不吃油。 一般餐厅喜欢和炸云吞一起抱团组CP出菜，一咸一甜，吃的都是滋味。 炒牛奶推荐指数：★★★☆☆☆ 看似蛋白云，实则奶香十足，嫩滑如雪糕，轻轻一抿，瞬间化为奶鲜回游在口腔，拌在饭里，就像一条条奶鱼子一般，粒粒饭香、颗颗奶浓。 野鸡卷推荐指数：★★☆☆☆☆ 冲刺着野味的酥脆肉卷，肥香而不腻不油，吃一口咸鲜，一口松脆，有油炸的香气，有肉的满足感，完美！   一般常和炒牛奶组合CP出道~ 酿鲮鱼推荐指数：★★★☆☆☆ 是鱼非鱼，中华界的龙吟料理。鲮鱼自身鱼刺多，一般油炸做豆豉鲮鱼，或者取肉为馅，而酿鲮鱼可以为做到了极致，将鱼肉取出，完全保留鱼皮，不损坏鱼身，将鱼肉提炼，再酿入鱼身，外表看是完整鱼，切开后方知内有乾坤，真正的顺德功夫菜。 吃鱼不是鱼，吃鱼不吐骨，非吃鱼亦吃鱼，神奇的功夫菜，哪可不试试？    拆鱼羹推荐指数：★★★☆☆☆ 看似无鱼，鱼在无形里。顺德拆鱼羹，将鱼拆解成肉与骨头，骨头熬汤，鱼肉搭以各种食材作为汤料，多彩丝，或沉或浮于乳白汤羹里，口感多变：脆、嫩、滑、滑、稠……看似不见鱼，却满口鱼鲜，就让如汪洋大海里，自由的鱼穿梭在各色时蔬里，优雅自得，美味沁心。  均安蒸猪推荐指数：★★★☆☆☆ 让人意想不到的口味体验，明明是蒸煮，却简而不凡，浓厚的猪肉香喷鼻，嫩、滑、软、糯、Q、弹，没有吃过似乎无法具体形象的去描述，把千年油腻的猪肉做出了清香的风味，上过舌尖上的中国，自然是必吃系列。 无骨鱼推荐指数：★★★★☆☆ 最了解鱼结构的人不是生物学家、海洋学家，而是顺德厨师，那条鱼哪里有静脉骨络，闭眼摸之皆准。 对于爱吃鱼又畏其骨的人来讲，顺德厨师是照拂了吃鱼饕客，哪怕被视为鱼骨最多的鲫鱼都能给你整成无骨鱼，清蒸、水煮、凉拌、油炸，皆让你无忧贴身感受鱼的细腻、滑嫩、鲜美。 清蒸和桑拿无骨鱼真真人生必吃。 无骨千层鱼： 桑拿无骨鱼： 清蒸无骨鲫鱼： 猪杂粥推荐指数：★★★★☆☆ 一碗承载大部分顺德人早餐和宵夜的粥水，香、鲜、滑、顺，缠缠绵绵的美味，日日夜夜重复吃既然也不嫌让人腻味，鲜不鲜，好不好，食材一丝也欺骗不了食客的唇舌口腔，一定得鲜嫩滑才是一碗好的猪杂粥。 烧鹅推荐指数：★★★★★☆ 刚出炉烟雾环绕的帅气出场，一滴油划过胖鼓鼓的彷如一碰即碎的鹅皮；散发的热气鹅香扑鼻，师傅举火速起刀重重落下，快狠准斩切烧鹅，刀光下流溢出来的汁水，彷如感受到了鹅肉的多汁嫩滑，让人想抓起就啃，还剁什么块儿呢？ 烧鹅不燥不热，肉质嫩滑，外皮酥脆，比烧鸭要喷香、酥脆、嫩滑许多，最爱的就是烧鹅腿，抓一个，狠狠的咬破那琥珀色脆皮，焦香带着肉香，管它价格小贵呢！ 鱼生推荐指数：★★★★☆☆ 有别于日本刺身的甘滑嫩，顺德鱼生更生动，讲究的是Q、爽、弹、滑、脆，似乎要吃出活鱼的体验，一口鱼生，彷如鱼儿在口腔里跳跃，肉似乎都有生命，好吃好玩，新鲜体验，美味流连。 吃的时候要默默念一念：捞起捞起捞到风生水起！ 总结：顺德必吃这些远远不止，估计有人在说怎么没有水蛇羹（疫情期间，特殊情况已经吃不到哦）、竹肠、沙虫、煎焗鱼头、桑拿鸡……总之，好吃的实在太多，罗列下来，不如等你们自己来品尝和挖掘，小柠绿权当抛砖引玉。 |
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