麻辣小龙虾 配料: 小龙虾 500克、精盐 少量、花生油 适量、生姜末 适量、蒜末 适量、老抽 一小勺、麻辣龙虾调料 一袋、白酒 两小勺、细香葱 适量 烹饪步骤: 1.买回的龙虾放在水桶里用筷子或长棍画圈搅拌清洗几次,等水里没脏污时,再放没过龙虾身一半的水漂养一小时左右,再重复刚开始清洗龙虾的步骤,再漂养、清洗,如此反复四五次,经过这种清洗法,龙虾会洗的特别干净,吃着才放心。再去虾头,尾部中段用指甲掐一下,拉出虾线,虾头中虾黄小心取出,单独放 2.清洗干净后的龙虾,我还不放心,再每一个用刷子洗刷刷,虾黄最小量的水轻轻冲洗干净 3.准备好配料 4.开中火倒入稍微多一点的油烧热后关火,放入姜末蒜末利用余温煸香 5.倒入龙虾开大火翻炒至没水分 6.依次放入盐,老抽翻炒,龙虾调料中含有盐,所以炒制的盐要少放点 7.再放入干辣椒翻炒均匀 8.倒入两小勺白酒翻炒去腥。炒制龙虾用白酒去腥效果要比料酒好,而且成品更香 9.再放入麻辣龙虾调料翻炒均匀 10.倒入一碗开水,放入虾黄大火烧开,转小火焖十分钟左右 11.汤汁快烧干就可以关火啦 12.装盘撒上葱花开动吧 烹饪小贴士: 1、小龙虾很脏,因此一定要多清洗几次;2、虾头中的虾黄千万不要丢弃,虾黄的味道是特别鲜美的;3、龙虾背部小编没有开口,因此焖煮的时间稍微长了点,不过这样才能更好的入味;4、这款小龙虾的调料中本身就含有盐分,因此要减少食盐量;5、挑选小龙虾的时候要闻味道,在水质良好的区域养殖的小龙虾,身上没有腐败以及重金属的味道,且含有一种自然的水腥味;6、挑选小龙虾时要比大小,人工养殖的个头大且肉质饱满,野生的龙虾壳厚肉少且个头小。 |
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