 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近听到了一个言论，说：只要有白毫，都叫做白毫银针？ 呃…… 难道有毛的，都叫做猴子？那么大熊猫、白天鹅、狮子都要改变物种分类了？ 很抱歉通知您，这是一个非常大的误解！ 外观有白毫，是白茶的基本特征，只是白茶的疏密差别罢了。 从白毫银针到白牡丹再到寿眉，每一种白茶，外表都会覆盖着一层白毫，只不过是部位、数量的差别。 白毫银针，它的白毫主要是附着在芽头上，厚实的一层，牢牢地将嫩芽包裹着，银装素裹，白毫胜雪，颇有几分千山暮雪的姿态。 在白毫银针的小叶壳上，也能捕捉到白毫，只是与芽头相比，数量少了些。  白牡丹，它也是有白毫的。 白毫主要集中在芽头，叶背。 寿眉也是如此，白毫多集中在芽头和叶背。 白茶之所以有如此显眼的白毫，一是和树种关联，二是与工艺相关。 如适合制作成白茶的大白茶，它的茸毛在茶树品种中属于翘楚，所带有的白毫数量最多。 加上白茶不揉不捻不炒的制作工艺，又让原本密集的白毫，完整保留。 所以呢，判断白茶的属于何等级，并不能简单根据白毫而定，而是要结合外观上的多项指标，芽、叶、梗等细节，都不可错过。 要区分不同白茶，还是要从细节处入手。  《2》 白茶，可分为四类，三类原料相同！ 按照最新的白茶国标规定，白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。 这些白茶所用的茶树原料，有三类。 1.大白茶 2.水仙茶 3.菜茶 这是国标里所规定的，且这些茶树的品种特征，适合制作成白茶。 并且，不同茶树原料，适制性不同。 即，并非所有原料，都适合制作成白毫银针、白牡丹、寿眉。 在国标中白纸黑字规定的很清楚。贡眉，以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。  贡眉，独树一帜，用的是菜茶为原料制成。 而白毫银针、白牡丹、寿眉，可用大白茶或者是水仙茶的原料制作。 并且，三者的外观，迥乎不同。其实会混淆三种茶，盖因对白茶了解的并不是很透彻。 但是，能够清楚区分这三种茶，却又是入门的必备款，不可或缺。 若是对白毫银针、白牡丹、寿眉不了解，很有可能，买错茶。 比如，错将一级春寿眉当做白牡丹，把特级白牡丹当做白毫银针。 为避免这种尴尬事情的发生，懂得区分三种白茶，很重要。  《3》 白毫银针，一旗一枪是重要区分手段 何为白毫银针？ 以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 对于白毫银针，许多人都听闻过它的大名，作为同年份中最贵的白茶，天生自带明星光环。 加上它的营养价值最高，许多茶客对它更是青眼有加。 可在日常购茶过程中，茶友们却未必能够第一时间区分出白毫银针，甚至于买到了等级与价格并不相符的白毫银针。 比如，本应该划分为特级白牡丹的茶，将小叶壳去掉后，摇身一变，等级高了一级，大概就像清朝时期，抬旗这一做法，瞬间提高了档次。 然而，即便强行抬高等级，但与白毫银针本身还是有明显差异。  到了特级白牡丹采摘的时候，温度比采摘白毫银针时高，芽头两侧，长出了小叶片，芽头也逐步变长，变瘦，长出了细短的茶梗。 与白毫银针相比，特级白牡丹“瘦”了。纵使去掉了小叶壳，只留下芽头，仍旧能够一眼看穿。 只要将其和真正的白毫银针一对比，就会发现差别。 根正苗红，在春茶季开始时采摘的白毫银针，有着一旗一枪的特征。 旗，是指白毫银针单芽边上护着芽头的那片“壳”状的叶片。 由于这片叶片与芽头看似合并在一起生长，故而形同一个“笋壳”，在采摘芽头时，与芽头联接比较紧密，看不太出来。 等到冲泡5-6次后，芽头和小叶壳就会分离开来，此时就能更清楚地看出谁是旗，谁是枪。 要辨别白毫银针，请记住：它的芽头是所有白茶中最肥胖的，有着一旗一枪的特征。  《4》 白牡丹，一芽一叶、二叶是标准长相 白牡丹，被称之为白茶中的“花仙子”，其外观，也很有辨识度。 通常白牡丹是一芽一叶、二叶的状态。 秀长的芽头，宛若花骨朵。1-2片的叶子，像是叶片一样，衬托着芽头。这姿态，颇有几分绿肥红瘦。 白牡丹，在国标里共有四个等级。 特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。  各个等级的白茶，辨识度高。 特级白牡丹，是最接近白毫银针的茶，芽头是所有白牡丹里最为肥壮的，甚至风头要盖过叶片。为此，福鼎民间，将其称之为牡丹王。意为白牡丹中的王者，从名字，便可见茶农对特级白牡丹的偏爱。 特级白牡丹，也是最经常被初学者误认为是白毫银针的茶。 同时，特级白牡丹的风格，也是和白毫银针最为接近的茶，毫香浓郁，茶汤淳和。 一级白牡丹、二级白牡丹，生长期靠后，采摘期在特级白牡丹迟。 随着气温的升高，一级白牡丹和二级白牡丹的叶片渐渐舒展，变得疏朗起来，此时芽头和叶片，平分秋色。  与特级白牡丹一比较，一级白牡丹和二级白牡丹的身姿，更显婀娜。整体比例看起来，更加协调。 细窄的叶片，含蓄地跟在芽头之后。 冲泡，姿态更加蹁跹。 盈盈一握，叶片舒展。 而三级白牡丹，则是白牡丹里，长相最为放荡不羁的一类，叶片和茶梗都出落的接近于一级春寿眉。 芽头，比一级白牡丹和二级白牡丹都更瘦小，叶片也稍稍变大了许多。 看起来，叶片大过芽头。  《5》 寿眉，白茶中的野兽派，一芽三四叶，芽叶连枝。 在三个品种当中，寿眉是最有辨识度的茶之一。 它天生一副不服管教的模样，尤其是秋寿眉，粗枝大叶，看着秋寿眉，不自觉就代入了黑旋风的模样。 因外形上的张狂不羁，也让寿眉成为最抢镜的茶。 粗粗大大的叶片，体积整整比白牡丹大了一倍都不止，放在同一个镜头下，最抢眼的当属寿眉。 要辨别寿眉，一点儿也不难。 从外观来看，寿眉是一芽三叶或者是一芽四叶的状态，芽叶连枝，有茶梗。 春寿眉的茶梗，稍显细长。  秋寿眉的茶梗，稍显粗大。 二者，都有芽头小，叶片大的外观特点。 秋寿眉，最好辨认，它不仅梗粗叶大，颜色还是五彩色，一眼就能看出它的与众不同。 而春寿眉，尤其是一级春寿眉，有时候容易被误认为是白牡丹。其实，稍加辨别，就会发现不同。 白牡丹的芽头，比一级春寿眉更大，更肥，叶片更细窄，茶梗更短小，白毫更多。 春寿眉，则是芽头细长、叶片大、茶梗粗长、白毫数量少。 将二者一对比，怎么也不会混淆。 《6》 要辨认白茶中的所有品种，并不难。 每一种白茶，都非常有辨识度。 一旗一枪，芽头肥壮的是白毫银针。 一芽一叶、二叶，芽头秀长，叶片细窄的是白牡丹。 一芽三叶、四叶，梗粗叶大，长相狂野的是寿眉。 熟知这些外观特征，区分三种白茶，易如反掌。 当然，最重要的一点，茶友们还是要实际操练，多多积累经验才好。 买茶如喝茶，无他，唯手熟尔。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
