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大家好，今天与你分享的是一道葱爆羊里脊。这是一道旺火速成的快手菜，只要前期准备工作做好，从加工到装盘，短短几分钟就搞定。有关羊肉与京葱的营养价值本文不再赘述，下面就将这道菜的做法分享给各位朋友。 食材准备：羊里脊、京葱、美人椒、香菜、白芝麻、生抽、老抽、盐、湿面条等 制作方法： 1、 将羊里脊去筋膜，改刀成片；将京葱的葱白改刀成（斜45°）片；将美人椒改斜刀成小圈；将湿面条放入漏勺中，入油锅炸熟成面条饼；以上准备齐全，备用； 2、 将改刀后的羊肉片放入调味碗中，加入少许生抽抓匀，当羊肉表面有黏黏的感觉时，加入适量料酒，一个蛋黄，再次抓拌均匀，放置一边醒制10分钟；最后将醒制好的羊肉里加入少许干淀粉抓匀，备用； 3、 火上热锅，大火，油温5成热时，下入羊肉，快速划散，当羊肉全部变色时，下入切好的葱片，继续快速翻炒；当葱片炒至半软的状态时，调入生抽 、少许老抽（上色），继续大火翻炒；待葱片全部炒软时，下入美人椒、撒入适量盐，迅速翻炒几下，即可出锅； 4、 将炸好的面饼放入盘中，将炒好的羊肉盛放在面饼之上，撒入少许白芝麻，将香菜摆放在盘边，用少许美人椒加以点缀，一道色香味俱全的葱爆羊肉就完成了。 温馨提示： 1、 羊肉在腌渍前期不要放盐，否则会使羊肉很老，影响口感； 2、 羊肉中加入少许干淀粉抓匀，起到保护羊肉、锁住水分的作用； 3、 从羊肉下锅起，全程保持大火快炒； 图文来源于网络，若有侵权请联系删除 |
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