提高浓香芝麻油的出油率方法——自制芝麻油

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麻油和香油都是一种东西，都是芝麻油的别称。芝麻油浓郁的独特香味，是良好的调味油。芝麻油还有很多鲜为人知的特殊功效。  外面买的芝麻油多是浸出法或其它方法制取的芝麻油的。有的是加了香精勾兑，由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如压榨香油浓郁纯正。

刚刚买来榨油机的时候，自己榨的芝麻油一点也不香，色泽浅黄，没有香油的味道，出油率也是不理想。自己查找了原因，经过多次实验，原来芝麻油炒的火候很重要，芝麻炒的火候小了大了都不行，炒芝麻真的是个技术活啊。炒的火候决定出油率的多少，我每次炒芝麻，都是做一个记录，最多出油率是44.8%，开始不会最少的时候是30%，正常40%出油率就可以，芝麻要炒到枣红色，呈褐色，这样 榨出来的油很香，色泽好透明，自己榨芝麻油的味道和买的是无法比拟的。很浓香的。芝麻油一般呈棕红色。无混浊物质。芝麻香味浓郁，无异味。






  

材料：白芝麻1000克   榨油机1台

做法：

1.白芝麻加水淘洗干净。

2.捞出沥水。

3.放入炒锅先大火炒至芝麻圆鼓鼓，再中小火炒至芝麻色泽枣红色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，炒的时候要掌握好火候，避免炒糊，炒好的芝麻 迅速取出，把已炒好的芝麻 , 尽量排尽油烟 , 芝麻温度还会上升,就会造成“焖烟”,磨出的香油仍然。会有焦煳味,而且油色混沌不透亮。

4.榨油机提前预热，炒好的芝麻倒入漏斗，就自动开始榨油了，
 
5.油渣已出来，油也在下面一个出口出来了。

6.刚刚出来的油会比较浑浊，一斤芝麻大约出200克左右芝麻油。

 7.倒入容器需要静置8小时以上，最好时间久一点比较清澈。

8.静置后的芝麻油。色泽透明，和买的芝麻油味道是不可比拟的。

小技巧：

 1。芝麻油关键是炒的火候，芝麻用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，要多淘洗几遍，使其均匀吃水。

2、芝麻先大火炒至芝麻圆鼓鼓，当快熟时的时候，再改中小火，加快搅拌，炒至色泽枣红色，呈黄褐色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，迅速取出，把已炒好的芝麻 , 尽量排尽油烟 , 芝麻温度还会上升,就会造成“焖烟”,磨出的香油仍然。会有焦煳味,而且油色混沌不透亮。

3、刚刚出来的油会比较浑浊，必须沉淀时间长一点比较好。