1:1纯天然自然发酵的馒头制作过程1.准备纯净水或者矿泉水 (可以直接饮用的好水)2.一个干净的玻璃瓶密封容器3.无添加剂的面粉（最好是零添加的酵素农耕种植的小麦面粉）4.准备一个小量杯。5.向玻璃瓶中添加30ml的水，30ml的面粉，搅拌均匀， （根据你的发酵容器大小，决定每次添加的水和面的多少，水和面粉的体积比例必须是1:1。 ）6.搅拌均匀后密封发酵，(发酵过程在密封无菌的环境下进行)，经历约24小时，面糊完全发酵后再次添加30ml的水，30ml的面粉，搅拌均匀，再次密封发酵，以此类推，多次添加多次发酵完成后的发酵糊糊，就是我们制作成功的天然发酵菌种。 （第一次制作的菌种，至少要经过6次添加和发酵的过程，一般在室温20度左右环境下，6次发酵总共经历的时间约为一周。温度低的环境，发酵时间延长。这样的菌种就算是第一次制作成功了。）7.蒸馒头的时候，要把发酵好的糊糊（菌种）进行二发，也就是直接把糊糊菌种倒入盆中添加面粉进行揉面。（一般750ml的糊糊菌种加入面粉揉面可以够蒸两屉馒头，如果糊糊菌种有发酸的现象，就要适当加点凉水，稀释掉酸味）反复多次揉面，揉好面团进行馒头纪子的制作， 把揉好的馒头纪子放入蒸锅中醒发一倍大再开火蒸制。特别提醒，把糊糊从瓶中倒出时要在瓶中留有底糊湖，密封存入冰箱作为以后备用，我们下次制作馒头前，把底糊糊菌种从冰箱里取出，再次添加1比1的面粉和水，再次发酵（这时添加的量可以加大，因为已经有了丰富菌群作为基础了）有时间的话就继续以多次添加多次发酵的方式制作，如果时间少的话，可以一次加够面粉和水，继续发酵制作出够下次蒸馒头用的糊糊的量。经过多次制作的菌种，益生菌群已经特别丰富，每次发糊糊时候瓶子一打开就会闻到浓浓的原味酸奶的醇香味道。 8.我们用一比一发酵第一次制作的馒头味道不是特别香甜，但是几次后就会好吃的不得了，全程密封无菌就是为了规避空气中的杂菌进入瓶子 ，每次打开瓶子的时候有限的空气就够发酵用的，每次添加水和面一定搅拌均匀 最好用手动打蛋器，把面筋搅拌开才能有效发酵。第二次糊糊菌种制作养好后，再次制作馒头时，可以在糊糊与面粉的搅拌过程中加入少量酵素原液或酵素渣，一般为一瓶盖的量。可以制作多瓶糊糊菌种，需要的量大时就可以使用多瓶。制作没有任何添加剂的纯天然馒头好处：能够调理自身五脏，梳理脏器的通畅，让益生菌群在身体里起到作用，把毒气从自身该走的地方排出，如出汗排毒，大便排毒等，坚持食用，收获颇多，它对睡眠，大便都有好的作用，吃一段时间你会感觉到不一样的自己。瓶子中的菌种糊糊都是活体发酵，它们是有生命的，在动。这瓶当打开瓶子，糊糊发的的立刻溢出，一看就是发力十足，馒头蒸不好都难。底糊菌种的留存多少如下图就差不多，气温的差别酌情处置下图这个发酵的糊糊菌种相对较弱，我们处理的方法就是分两次二发加面，每次少许，调动它的活性。醒发时间和面的发力十足后进行揉制，揉擀同时用，会省力很多，做出的馒头好看好吃，二发面粉时面粉的添加要控制量，太少了会没有型，太多了口感会干，醒发时间会更长，初学者建议二发加面要少一点，成功把握大。揉好后醒发中 醒发一倍大，室温20度左右，需要二到三个小时的醒发，根据自己的经验处理，手拿起醒发好的馒头非常轻了就差不多，没有醒发的馒头同样克数手感的轻重不同。
蒸制中
一比一发酵法做的油条 ，一发糊糊菌种发好后进行二发，制作油条的面揉的比馒头面软，要加入盐少许，鸡蛋一个，面适量，醒发时间要长。
一比一糊糊发的面条，一比一糊糊菌种发好后，二发面不用醒发 直接柔好面进行面条的制作，好吃到爆。
本文转自：美篇 部分内容有修改 原作者：FF |
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