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一 我有一颗好奇的心，喜欢折腾，比如自己酿造白酒、红酒；自己做蚕豆酱、辣椒酱；自己做豆腐、发豆芽； 自己灌装香肠、自己腌制咸菜；自己熬制草莓酱、西红柿酱。。。等等，说白了，喜欢自然的、手工的东西。喜欢食物，不喜欢食品。 做这些东西，并不觉得累，而是更享受做的过程。在做这些东西的时候，失败也在所难免。好在，我有一颗不放弃的心，即便失败， 我还愿意重头再来，直到成功为止。 我常自嘲：没事，失败是成功的妈妈！ 某人有时疑惑，干吗费这力气和功夫，直接买不就得了！ 感觉不一样，我更喜欢更相信自己做出来的东西。 二 早在春暖花开的时候，看到如意妈妈在朋友圈里晒她喂养的一比一菌种发酵液做出的各式漂亮又可口的馒头，被她笔下那神奇的自己培养出来的一比一菌种湖湖充满着好奇，蠢蠢欲动之心在萌芽。 刚好，坤妈也开始她的一比一菌种酵母宝宝喂养行动。坤妈是厨房厨房研究生大神级人物存在，一次性喂养成功。看着坤妈在群里的分享，终于我那颗蠢蠢欲动之心安耐不住，也东施效颦喂养属于我自己的：纯天然的菌种糊糊。 三 有必要介绍一下一比一菌种是什么？此段文字，来自如意妈的美篇解释： 一比一菌种它是纯天然的菌种，自始至终只用面粉和水喂养发酵而成，也就是酵素。 具体操作步骤：每次添加相同体积的面粉和水，搅拌均匀，让面和水充分融合，然后让它们密封发酵。待完全发酵后再如此添加第二次，再次密封……多次添加多次发酵完成后的发酵糊糊，就是我们制作一比一发酵的无任何添加剂的天然发酵菌种。经过多次制作的菌种，益生菌群已经特别丰富，每次喂养时候瓶子一打开就会闻到浓浓的原味酸奶的醇香味道。 它们不停快乐生长的同时，产生大量的B族维生素和VE以及我们不知道的奥秘，就会闻到浓浓的原味酸奶的醇香味。这个菌种的优势在于菌种无论是存放冰箱低温保存，还是常温发酵蒸制馒头，始终如一的都是活体发酵，用它发面不用任何添加剂就能蒸出香甜喧腾的馒头来。 一比一菌种的神奇在于我们的面菌种经过高温蒸制后还存活着高温不死菌群，比如蒸熟后一定时间段内，馒头会越来越甜。这点安琪做不到，老面团也没有完全做到，其他化学制剂的益生菌更做不到。 时代的快速发展，让我们丢失了一些传统的好东西，比如以前是用老面发面，后来妈妈们用碱代替了老面，消灭了活体益生菌；接着工业革命出了安琪酵母，又一次灭杀了仅剩残留的老面。 而一比一菌种则是恢复、光大和完善老面，给我们修正我们缺失的益生菌，悄悄的改变体质。为什么我们吃了一比一菌种糊糊后感觉身体好呢？专家说过，百分之六七十的健康来自于肠胃菌群，健康的肠道菌群能够让我们的五脏正常，五脏正常才能让提高我们免疫力。所以刚开始人们只拿一比一菌种糊糊当饭吃，没想到最后它起到了调节身体的作用。相信不久的将来会有更多的分享者传递一比一菌种的能量，它不是药，只是一健康厨房革命而已。 这种纯天然的菌种，自始至终只用面粉和水喂养发酵而成，它不仅可以发面做馒头、包子、面条，还是极好的洗头、洗澡、洗菜、洗水果，烧菜做勾芡等等，有机环保、营养健康。 四 看似简单，到自己操作起来却没那么容易。 在初夏季节，我失败四次。随着天气的越来越热，继续喂养计划暂时搁浅。 国庆假期，天气凉快起来，正是喂养1：1菌种的大好时光，也有足够的时间在家里观察发酵的情况。 在没动手之前，又找到坤妈公众号里喂养视频，认真的看了好几遍，特别是相关注意事项，看了一遍又一遍，这次做足了准备工作。 2号晚开始喂养一比一菌种： 工具：密封瓶、打蛋器、量杯（约50ml）\无添加面粉（中裕）、纯净水（农夫山泉）； 步骤： 1、向玻璃瓶中添加一量杯纯净水，一量杯面粉，搅拌均匀（根据你的发酵容器大小，决定每次添加的水和面的多少，水和面粉的体积比例必须是1:1。 ）。注意：第一次搅拌一定要充分，多搅拌一会，让水和面粉充分融合，便于糊糊发酵。我之前几次失败，应该问题就是出在这里，第一次搅拌不充分，水和面粉没有充分融合，发酵缓慢，我又没有耐心等待，发了三五天，见多少气泡就弃之。 2、搅拌均匀后密封发酵，(发酵过程在密封无菌的环境下进行)，经历约24小时，面糊完全发酵后再次添加一量杯纯净水，一量杯面粉，搅拌均匀，再次密封发酵。 以此类推，多次添加多次发酵完成后的发酵糊糊，就是我们制作成功的天然发酵菌种。 第一次制作的菌种，至少要经过6次添加和发酵的过程，一般在室温20度左右环境下，6次发酵总共经历的时间约为一周。 发酵时瓶口上最好盖保鲜膜再扣好盖，全程在密封无菌的常温下发酵，发酵过程和室温有关，若室内温度高发酵的就快，否则反之。因初始的糊糊发酵力低、菌种弱，先用糊糊发面烙饼、做面条、面片或做饺子皮等都可以，多次反复使用6~7次以上，菌种完全丰富了才能蒸制馒头。 五 二发软面团和三发剂子（以下文字来自如意妈美篇） 二发软面团：取适量一发做好的菌种糊糊放入盆中，添加面粉，面可以和的稀点，用筷子搅拌一下，密封发酵。老师有指导视频。（温馨提醒，把糊糊从瓶中倒出时，要在瓶中留有底糊，继续一发喂养，备下次再用）。 二发面粉时面粉的添加要控制量，太少了会没有型，太多了口感会干，醒发时间会更长，初学者建议二发加面要少一点，成功把握大。 如果糊糊菌种有发酸的现象，就要适当加点凉水，稀释掉酸味。另外，如果时间充足，可以做二次二发，就是把前面二发的步骤重复做一遍，这样既可以起到稀释作用，又可以让面团发的更充分更好。这点非常重要，后面会再次说明此事。 二发阶段面发好了，下面就可以开始做馒头剂子醒发了，这个过程称之为三发。 三发剂子： 因为我们二发阶段面和的比较稀，所以三发做面剂子时，需要加入面粉，把面和的软硬适中，不要太硬，太硬了影响醒发。这个阶段可以在糊糊与面粉的搅拌过程中，加入少量酵素原液或酵素渣，一般为一瓶盖的量。 接着反复多次揉面，揉好面团进行馒头剂子的制作，把揉好的馒头纪子放入蒸锅中醒发。室温20度左右时，醒发需要二到三个小时时间。根据经验，一般来说，用手拿起醒发好的馒头感觉非常轻的时候，就是醒发好了，可以开火蒸馒头了。 至此，一比一无添加菌种糊糊制作馒头全过程结束，热腾腾的馒头出锅了。我们用一比一发酵第一次制作的馒头味道有点淡，甚至会有点酸，但是随着糊糊喂养时间越长，馒头会越来越好吃，最后会变得香甜可口，非常好吃。 六 这次喂养，虽然成功了，但有几天看气泡不是太丰富，面水分存等情况，差点又放弃。后来，请教如意妈，如意妈将她整理的自制1:1无添加菌种创始发明人FF老师关于菌种糊糊的问题解答发给我学习，我的所有疑问都能从她那里找到答案。 感谢如意妈的大爱，让我的喂养之路坚持下来，取得了阶段性胜利。当看到糊糊活力十足的发酵着，心中充满了喜悦，当看到用自己喂养的1：1菌种做出来的馒头，弹性十足，很有嚼劲，很有成就感。 生活的奥秘有很多，我乐意去试一试！ 不畏惧失败，失败是成功的妈妈！ 以下为我喂养过程中，记录的情况：
做出光滑有嚼劲的馒头，让我有坚持下去的勇气。 喂养路漫漫，我将继续之。
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