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这是鼎鉴汇给你做的第 24 餐 猪固有一死，或做成锅包肉，或做成卤猪蹄，或做成酱猪耳，或做成爆大肠，或者直接来一份小猪配齐......且慢，怎么能没有排骨？！  老实讲我最喜欢吃的就是排骨，没有什么特别原因，就是因为在吃排骨的时候不经意间的嘎嘣嘎嘣脆。平常吃肉偶尔会被里面的脆骨惊喜到，今天我决定奉上我最爱的豆豉排骨。 呐~豆豉蒸排骨！脆骨和瘦肉相连，肉入味，骨爽脆。入口传来密集的脆响和瘦肉应有的那份咀嚼感，切成小块，一口一个。 1、小排泡半小时去血水，用厨房纸吸干水分。 2、加1勺盐慢慢搓匀至黏稠，再加入2勺糖和2勺生粉继续搓至起胶，加入没过排骨的凉水，盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。 ∆ 调料多少依据原料分量以及个人口味自行而定。 3、用清水冲洗至血水完全排出，擦干备用。 ∆ 擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。 4、往排骨中加入1小勺白糖、1勺花生油和适量姜丝，入冰箱冷藏腌制半小时。 5、适量豆豉用刀拍扁切碎，蒜剁碎，用适量花生油将蒜蓉炒出香气，加入豆豉翻炒几下，盛出备用。 ∆干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，会使排骨更加入味。 6、腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料，1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例为1:3）拌匀，腌制15分钟。 ∆将所有调料加入排骨中后，要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。 7、腌好的排骨放入盘中，撒上适量姜丝和豆豉，入蒸锅。
8、中火烧开，待水沸后再蒸20分钟左右。
9、取出，撒上适量葱丝，淋上1小勺的热花生油，摆上几颗枸杞。
豆豉蒸排骨完成！
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