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大家好，我是贝叔~ 今天继续给大家介绍100个基本的烘焙技巧（四），帮助大家在每次烘焙时避免一些不必要的小问题，做出完美的蛋糕、饼干和面包。 61  更新香料 香料的香气会随着时间的推移而减弱。你有没有曾经打开一罐肉桂，却发现不知道它的香味去了哪里? 这个时候我们就要将香料放入干燥的平底锅中，用中火加热，密切关注。当你闻到香料的味道时，把它搅拌一下，然后从火上拿开。通过这样的方式把香料内部的油脂和香气逼到香料表面了，你就可以继续使用剩下的香料了。 62 延长时间 面包(或其他酵母面团)通常需要两次发酵。第一次是1-2小时，使面团的大小翻倍。然后将面团放气，擀面，切好，或者根据需要分开，在烘烤前再次发酵大约30-45分钟。如果你让面团发酵太久，它可能会在烤箱里跑气。如果你没有足够的发酵时间，面包将会十分密集和紧凑。发酵的一般经验法则是一个小时翻倍，然后在第二次只用一半时间。当然如果是粗大的面团和密集的谷物在第一次发酵可能需要更长的时间。 63 盐 没有多少事情让我感到难办，但盐是其中之一。我从来不买碘盐。如果你用优质海盐来测试食盐的味道，你会发现它们的味道有明显的不同。这种小小的变化在烘焙食品中也能体现出来，所以烘焙时一定要选择优质的盐。 64 蛋糕怎么分 很难根据盘子的大小来衡量食物的份量，尤其是当急切的年轻人自己切蛋糕的时候!这里有一些标准的指南:8英寸方形蛋糕= 6-8份，8英寸圆形蛋糕= 12-16份，9 X 13英寸片状蛋糕= 12-16份，12英寸磅蛋糕= 12-20份。 65 乳制品替换 有些人可能会对此提出异议，但我发现全脂脱脂牛奶、酸奶和希腊酸奶可以同等比例地互换，而不会对结果产生任何重大影响。 66 用脱脂牛奶代替全脂牛奶会产生灾难性的后果。如果食谱要求全脂牛奶，而你只有脱脂牛奶，则务必加两汤匙融化的黄油。 67
把面团一分为二 当我要冷冻面团时，我通常把它分成几块，然后分开包装，这有助于面团更快地冷却。然后我可以一次取出一片，切成饼干或面包皮，剩下的放在冰箱里冷却。
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面包和饼干不宜一起存放 有不少人既喜欢吃面包也喜欢吃饼干，于是就有些朋友把面包与饼干放在一起，但是很快发现，面包变硬了，饼干受潮了，两种食品都不好吃了。原因是饼干会吸收面包的水分，两者如果存放在一起，就会使面包变硬变干，饼干也会因受潮失去酥脆感。 69
保持红糖柔软 答案就在棉花糖中!在你的红糖袋子里放2-3个棉花糖，防止它变硬。当棉花糖变硬时，更换它们。
70  永远不要直接储存温热的东西 一定要，一定要把烤好的点心冷却到室温，然后再把它们包起来。温热的饼干或松饼如果包裹得太早，热气无法散发，残留在包装内的水气，会破坏金黄酥脆的口感。 71 喜欢创新 对于突发奇想的烘焙，我喜欢把这些东西放在手边:通用面粉、砂糖、红糖、蜂蜜、小苏打、泡打粉、干酵母、优质盐、无盐黄油、椰子油、可可粉、各种香料、纯香草精、坚果和椰丝。这些物品可以产生很多神奇的效果！
72 如何玩转糖 当调整食谱中的糖时，要小心。过多的糖会使面包皮变黑。过少会导致外壳不上色或质地过硬。
73 分批烘烤 如果你要做色彩不同的多层蛋糕，要逐层烘烤。也就是说，如果你烤的是3层蛋糕，用3个大小/形状相同的模具，根据自己烤箱的大小进行分批烘烤。 74 在蛋糕上撒上糖霜 刷掉蛋糕上多余的面包屑，把每一层都冷冻起来，这样可以方便堆放。然后用一个长磨砂铲把糖霜均匀地抹在上面。用裱花台来涂抹糖霜操作更方便。
75 裱花 如果你对裱花糖霜还不熟悉，买一套标准尺寸的裱花嘴(没有必要太多)，然后在一张油纸上练习。包装袋的背面会有一些指南，告诉你这个裱花嘴可以做出什么形状。 76 装填裱花袋 为了方便地填满裱花袋，将裱花嘴放入袋子中，并用连接环固定。然后将裱花袋尖端放入一个高脚杯中。将袋子的边缘折叠在杯壁上，使袋子在填充时保持打开状态。 77 一个完美的结尾 想要一个超级专业的蛋糕，给你的糖霜蛋糕一个光滑的表面。在上桌之前，用吹风机把蛋糕表面的淋面吹干，这样蛋糕就会闪闪发光。
78 如何切甜点 如果你的甜点是冷的，用一把热刀(用热水冲洗并擦干)；如果你的甜点是热的，用一把冷冻的刀(放在冰箱里几分钟)，然后快速切下。每片之间用湿纸巾擦拭刀。 79 我之前已经详细讨论过做替换的问题了，我就知道你们中有一些人肯定会这么做。如果你必须用油或黄油代替苹果酱或原味酸奶，请使用1:1的比例。我再强调一遍，这只适合个别食谱。 80 过筛 当菜谱需要过筛时，首先过筛，然后测量。我只在制作超轻蛋糕或饼干，以及将可可粉加入其他干制原料时进行过筛。
那贝叔今天的烘焙小科普就到这了。 下周四继续更新这个系列科普最后一期：100个基础烘焙小知识（五） |
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