说到最具有夏天气息的水果,那一定是大大大大大西瓜啦~\(≧▽≦)/~,你以为我又要用西瓜做甜点?那样根本就没什么难度嘛!倒不如把甜点做出夏天的形状~辣些西瓜造型的甜点,有没有兴趣试一下~ ——梅森瓶西瓜蛋糕—— 食材
步骤 蛋糕体 ①首先将60g细砂糖与蛋黄混合放入一个打蛋盆中,用蛋抽高速将蛋黄打至体积膨大、颜色变浅的状态 ②将玉米油加入到步骤①的蛋黄糊中,用蛋抽抽打均匀;加入清水与柠檬汁,用蛋抽抽打均匀 ③低粉与泡打粉混合过筛,筛入到步骤②的混合物中,并用蛋抽轻柔的搅拌至没有粉类颗粒的状态(不要过度搅拌,避免低粉上筋),备用 ④蛋白放置于无油无水的干净容器之中,将剩下的80g细砂糖分3次加入到蛋白之中,打发蛋白(硬挺的尖角状) ⑤取出1/3的蛋白霜与步骤③的混合物翻拌均匀;加入柠檬皮屑,拌匀 ⑥加入剩下的蛋白霜,用刮刀快速的将混合物翻拌均匀 ⑦将步骤⑥所得戚风面糊分为两份,一份内加入绿色色素,一份内加入青色色素,用刮刀快速拌匀,分别填入铺有油纸的烤盘中(28*28cm) ⑧用曲柄抹刀抹平面糊表面。烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤15-20分钟,至插入蛋糕内的竹签不会带出碎屑,即可取出,放凉备用 ⑨用圆形切模为蛋糕切出形状,放入梅森瓶中,备用 奶酪霜 ①无盐黄油室温软化,打蛋器高速打至体积蓬松,颜色变浅的状态(约2分钟) ②奶油奶酪隔水加热并用刮刀按压拌软,加入到步骤①的混合物中,打蛋器中高速将二者混合打匀 ③糖粉过筛,筛入到步骤②的混合物中,用刮刀翻拌均匀;加入柠檬汁,拌匀 ④将淡奶油分次加入到步骤③的混合物中,并用打蛋器高速将混合物打匀;加入粉色色素,拌匀 ⑤将步骤④所得混合物填入裱花袋中,挤在梅森瓶中,撒上少许巧克力豆装饰,即可完成 ——用来卖萌的西瓜曲奇—— 食材 约36块
步骤 ①无盐黄油室温软化,加入糖粉后用打蛋器高速搅打至体积蓬松、颜色变浅的状态(2-3分钟) ②鸡蛋打散,分次加入到步骤②的黄油之中(每次都要确保蛋液与黄油完全融合,再加入下一次的蛋液) ③低粉与泡打粉混合过筛,筛入到步骤②的混合物中,用刮刀翻拌均匀 ④按照3:1:1的比例将步骤③的面团分为3份,多的面团内加入红色色素,调成红色面团,其他两份面团一份加入白色色素、一份加入绿色色素 ⑤将红色面团包入保鲜膜(油纸)内,滚成一个直径约2.5cm的圆柱体,送入冰箱冷冻约30分钟 ⑥借助保鲜膜(油纸)将剩下的两份面团分别擀成与红色面团长度相似、宽度近似于红色面团圆形周长的两份面片;将白色面片放于绿色面片之内 ⑦取出冷冻的红色面团,放于白色面片的上边,借助保鲜膜将其卷起,捏紧收口,继续放入冰箱冷冻约30分钟 ⑧将面团取出,略微回温后用锋利的刀切成薄片(还可以再对半切) ⑨用牙签蘸上少许清水,将黑芝麻点在红色层上作为西瓜籽 ⑩烤箱预热上下火170度,烤箱中层烘烤约20分钟(若上色过深,中途可加盖锡纸),取出放凉,即可食用 ——西瓜多纳圈—— 简单装饰,让你的多纳圈萌起来~ 不会做多纳圈咩?唉巧了,这个专题我们有哎╮(╯▽╰)╭ ——西瓜杯子蛋糕—— 食材 约10-12个
步骤 蛋糕体 ①无盐黄油室温软化,加入细砂糖后用打蛋器高速搅打至体积膨大、颜色变浅的状态(约2-3分钟) ②蛋白用单抽略微搅打,分次加入到步骤①的黄油之中,打匀(每次都确保黄油与蛋白完全融合,再加入下一次的蛋白),备用 ③酸奶与香草精混合拌匀;低粉、泡打粉、食盐混合过筛,备用 ④将1/3的酸奶加入到步骤②的混合物中,拌匀后筛入1/3的过筛粉类,拌匀;再加入1/3的酸奶,拌匀后筛入1/3的过筛粉类 ⑤将剩下的酸奶与粉类先后加入,拌匀后加入食用色素并翻拌均匀;填入裱花袋中,挤在纸杯中约7-8分满 ⑥烤箱预热上下火190度,烤箱中层烘烤约5分钟;转至175度再烤8-10分钟,至插入蛋糕体内的牙签不会带出蛋糕碎屑即可 ⑦将蛋糕取出放凉,备用 奶油霜 ①无盐黄油室温软化,加入糖粉后高速搅打约2-3分钟 ②西瓜果汁粉用牛奶冲开,分次加入到步骤①的黄油之中,拌匀,加入色素拌匀 ③将步骤②制作好的黄油霜填入裱花袋中,挤在放凉的杯子蛋糕表面,撒上少许巧克力豆装饰,即可完成 ——西瓜糖霜饼干—— 汉语的博大精深在于我写成西瓜霜糖饼干你也能看懂~ 步骤图 首先饼干底是要有哒,BiuBiuBiu~ 接下来要制作蛋白糖霜,xiuxiuxiu~ 然后就要把糖霜画在饼干上啦,bibibi~ 用色素喷枪喷出晕染效果,更加逼真哟~ 涂上红色糖霜,并且放上黑色装饰糖,放上一夜,就完成啦~ 还可以做成圆形哒~ ——法式西瓜马卡龙—— 视频 (这个视频还挺大的,不用wifi感觉好心疼) 不会做马卡龙咩?唉巧了,这期专题我们也出过哎╮(╯▽╰)╭ ——西瓜吐司—— 屁屁和肚脐眼儿都让你戳了,你还想戳个啥呀臭流氓~?(? ?·?ω?·? ?)? 还有什么有趣的“西瓜”甜品? i烘焙官方培训学院 7月北京课程 开始报名 报名方法 |
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