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锅不刷就去炒菜、炒完菜就直接关掉油烟机、炸过食物的油反复的去使用，但是你知道吗？这些看起来都是居家省钱的“好方法”，但实际上危害着我们的身体。有营养师就指出，这些都是炒菜的坏习惯，都存在着一定的致癌因素。 第一种坏习惯，炒完一个菜不刷锅，然后接着去炒菜。很多朋友都有这么一个习惯，刚炒完鸡蛋，发现锅里还有一些底油，觉得没有什么关系，反正锅是干净的，然后就继续炒第二道菜。 这样看起来是干净的，但是锅得表面其实还会依附着油脂和一些食物残渣，当在一次的去高温加热，可能就会产生苯并芘等致癌的物质。而且不去刷锅就接着炒菜，你就会发现原来锅里的食物残渣很容易就烧焦了，烧焦的食物也存在着致癌隐患。 第二种坏习惯，在炒完菜之后为了省电就立刻的关掉了油烟机。在炒菜的时候，会产生大量的有害物质，特别是高温的烟油，而油烟机在排除废气的方面有着很大的作用。实际上，油烟机也是需要一段时间去排出废气的，在炒完菜的时候仍然会有没有排干净得废气留在厨房。 在炒完菜时，不妨让油烟机在继续工作三到五分钟，这样可以能够确保有害气体能够完全排出。另外在炒菜时要关上厨房的门，打开窗户来通风，这样在一定程度上能够减少有害物质在厨房内残留，并且有害物质不会进入到客厅内。 第三种坏习惯，当油开始冒烟了才开始下锅。如可去辨别油是否热了？相信很多人都会答道：看到油锅开始冒烟了就可以了。但是当有过开始冒烟时，油的温度已经达到了200℃以上，这个时候把菜下锅，会产生致癌物，增加患癌症的风险。 第四种坏习惯，剩下油炸过东西的油仍然继续用来炒菜。有许多的人都舍不得将炸过东西的油倒掉，觉得很浪费，还会用来高温炒菜或者继续油炸食物，但是这种做法其实是不可取的。 在使用过多次的油，里面会残留致癌物质，这些物质主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。因此食物油最好就是去使用一次，在控制好油温的情况下，最多去使用两到三次
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