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食材 馄饨皮………………适量 鲜肉（大约二肥八瘦）适量 榨末………………适量 盐、酱油、猪油、葱花、胡椒……适量 PS.我试过很多很多店的馄饨皮， 肯定没夸张到吃遍长沙城，但是20家跑不掉，暂时吃得最过瘾的就是荷花池菜市场买的这个馄饨皮了，厚度合适，碱香足且不会过重。 △资料图，现在招牌换了，名字没变 制作步骤 1.肉末剁成泥，准备馄饨皮； 2.包馄饨，我个人动作真的不熟练，那食堂阿姨真真是快啊，根本不是现在里手馄饨能比的。个人觉得动作要领是，左手拇指抵住筷子头，食指中指往下把肉挤住的那一下，紧实。最后还需要用暗劲把面皮捏到粘住。是的，不需要蘸水，就是暗劲！ （画个图解） （以上成品） 这个包法最大的好处就是，不管怎么样，它都不会漏 3.开汤，适量盐、酱油、猪油、葱花、胡椒、榨菜末用开水冲成一碗汤，不要怀疑你的眼睛，是的！就是开水，不是高汤… 4.下水煮馄饨，这个时间我真的没办法确定，一直到现在它都只是我的手感，我觉得它熟了就捞起来了…（大致是皮变透明了）
5.一碗鲜香的馄饨出来啦！
葱花前面已经撒过了，我不喜欢最后放葱花，总觉得不干净，过下开水心里比较爽！ 本次做馄饨大概是用了3块钱馄饨皮，肉大概是用的图中所有肉末的1/2，3个成人 1个小孩吃的量，差不多80个馄饨？没数。总计耗时26分钟。 搞定！ 图文/妙妙桑 |
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