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馄饨作为老少皆宜的美食，做法方便又好吃，用鲜肉调味后作馅制作的小馄饨，汤鲜味美，皮滑馅足。天冷了，早餐煮一碗馄饨最省时省事。前一晚上把馅料拌好，早上起来烧水，包馄饨，一会儿就煮好。大冷天最适合吃它，热滕膝的一碗下肚，浑身暖暖的。 有些朋友总来问：馄饨馅怎么调才好吃，鲜香，口感不柴呢？今天荷妈专门做这份教程分享给爱做饭的妈妈们，请仔细看认真地看哦！这次是以纯肉馅的做参考，包括肉馅重量，水量都是精确过的，大家可以尝试着做，肯定比你以前做的鲜香好吃。下面荷妈就将这鲜肉馄饨的做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！ 鲜肉小馄饨食材：猪肉末200 g，生姜5 g，花椒一小撮，盐1 g，蚝油1勺，胡椒粉少许，淀粉1勺，绿叶菜适量，葱花，生姜 汤料：生抽1勺，化猪油少许，虾粉适量，葱花少许，吃辣可加辣椒。 做法： 1、前腿肉梅花肉一块，用刀剁细末。花椒放碗中，倒开水浸泡，放凉备用，生姜擦姜蓉。这里教大家一个快速剁肉馅的方法：肉先切片再切丝，再切小丁，开始剁吧，5分钟剁好肉馅，粗细隨意，但包抄手用的肉馅越细越好。 2、将肉馅放大碗里，肉馅专用称过，不多不少200 g，加入1 g盐，少许胡椒粉，5 g姜蓉，1勺蚝油顺一个方向搅拌上劲，中途多次少量添加花椒水，共9勺，就是我们平时喝汤用的调羹。 3、拌好后再加1勺淀粉，再顺一个方向搅拌上劲。我用的豌豆淀粉，或是加点鸡蛋液，这样做出来的肉馅鲜嫩好，不发柴。 4、取一张抄手皮，在四川我们这地方是三角形的，将拌好的肉馅放抄手皮中间 5、三角的一角往上折，拇指食指一捏，非常方便。有没有觉得像福袋，哈哈！方形馄饨皮也可以这样包，煮的时候熟的快。 6、炒锅烧水，水多一些，放入馄饨煮开，加盖再煮1分钟，放入叶烫软便可捞出。时间长短看皮的厚薄来定，我这皮簿，馄饨皮变透就熟了。 7、煮馄饨的时间，取空碗，加点点盐，生抽，葱花，化猪油或香油，加入面汤或大骨汤 8、最后将煮好的馄饨盛入碗中，加点虾粉，葱花，开始享受美味早餐吧！吃辣的可以加辣酱或红油。 大冬天的早晨，最适合来一碗热腾腾的鲜肉小馄饨了，吃完浑身都暖和。平时有空的时候，可以多包点，冷冻在冰箱里，早餐，宵夜，想吃的时候，随吃随取，比较方便。但是我不建议吃冷冻的馄饨，馄饨皮比相对饺子皮薄，冷冻后煮馅不易熟，往往皮熟了肉馅还是夹生，肉熟了皮又碎了。所以尽可能现包现煮，味道更鲜香美味！ |
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