黄豆炒牛肉 材料:牛肉200克,黄豆120克,青红椒50克,香菜、姜末、蒜片各少许。香辣酱20克,十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、油各适量。 做法: 1.把牛肉切成小丁,加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟;把黄豆用清水泡好,再放到加有十三香和盐的开水锅里,煮熟捞出来沥水备用。 2.起锅放油,烧至四成热时,下牛肉粒,滑熟倒出来沥油。 3.锅留底油,下姜末、蒜片、香辣酱炒香,倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒碎炒出香味 4、加盐、白糖和味精调味,最后撒上香菜即可。 鱼头炖豆腐 材料:鱼头、去肉鱼骨、豆腐、干香菇、葱段、姜、蒜、黄酒、盐、白胡椒粉、香油、淀粉、黄酒 做法 1.鱼头对半劈开,去掉鱼牙的部分;将鱼骨切段,和鱼肉一起加入盐、白胡椒粉、淀粉、黄酒抓匀腌制15分钟; 2.锅内热油,下入腌好的鱼骨鱼头,煎至两面金黄后倒入开水;加入葱、姜、蒜和泡发的香菇,烹入黄酒; 3.锅内水烧开后,煮10分钟,加入切成块的豆腐; 4.中火再炖10分钟,调入盐,白胡椒粉,香油调味,撒香菜点缀即可。 鱼香杠上花 做法: 1、把鸭胗去皮后,切成胗花。 2、金针菇去根,入加有盐的开水锅里焯熟后,捞出来盛盘待用。 3、往开水锅里放姜块、葱段、料酒、花椒粒、胗花焯熟后,捞出来放盘中金针菇上面 4、鱼香汁:碗中加入一勺白糖、两勺酱油、三勺番茄酱、四勺醋、五勺水拌匀。 5、起锅烧热,倒入调好的鱼香汁,大火炒至粘稠后,浇胗花上 6、最后撒些葱丝点缀即可。
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