糟烩鞭笋  说到这道美食，还有这么一个传说，相传在杭州的孤山广元寺附近有很大一片的竹林，寺庙里面的僧人都很喜欢吃竹笋，但苦于不太会烹调，只能煮着吃。 当时苏东坡在杭州当刺史的时候，经常去这家寺庙，于是就把自己做竹笋的方法教给了他们。就是用鲜嫩的竹笋然后再用香糟，炒、烩制作而成。这道菜鲜嫩可口，十分有味道。 其制作方法： 所需食材：新鲜鞭笋半斤左右、湿淀粉适量、味精、食盐、香糟汁、香油。 1. 首先将笋肉切成长条，然后中间切开，用刀拍一下。香糟倒入碗中，然后加入适量的额清水搅拌均匀，然后用细一点的筛子去掉渣子备用。 2. 起锅烧油，将鞭笋下入锅中翻炒，加入适量的清水，大火烧开，调入适量的食盐、味精、香糟汁，再用湿淀粉勾芡，最后淋上香油即可。 砂锅鱼头豆腐 所需食材：鱼头1-2个、豆腐、胡萝卜、木耳、大葱、生姜、黄酒、食用油、食盐。 1. 首先将鱼头处理干净，然后再在中间切开，控干水分备用。生姜切片备用。木耳泡发，豆腐切块，胡萝卜切片。 2. 起锅烧油，将生姜片放入锅中，然后下入鱼头煎制两面金黄取出。将切好的豆腐与木耳、胡萝卜等放入到砂锅当中，再将煎制好的鱼头放在上面，倒入黄酒、清水大火烧开，转小火煮半个小时左右。 3. 时间到调入适量的额食盐，最后撒上葱花即可。 桂花鲜栗羹 这道可是浙江杭州的传统名吃，有清新的桂花香味，香甜可口。是一道很不错的汤品。 其做法： 1. 首先将栗肉清洗干净之后，切成很薄的薄片。将炒锅放在火上，大火加入，倒入适量的清水烧开，然后倒入栗子和适量的白糖，煮沸，把上面漂浮的沫子撇去。然后转小火慢煮。 2. 将准备好的藕粉加入适量的额清水搅拌均匀，然后慢慢的倒入到锅中。变成羹的时候即可出锅。再把青梅切成片，放在上面。再撒上糖和桂花、玫瑰花瓣即可。 斩鱼圆 所需食材：草鱼一条、火腿、香菇、大葱、生姜、黄酒、食盐、鸡油、味精、猪油。 1. 首先将草鱼收拾干净，取鱼身上的鱼肉，切成薄片，然后将鱼肉剁碎放在钵内，加入适量的清水和食盐搅拌，搅拌好之后放在音量的地方。火腿部分切片，剩下的剁碎。香菇处理干净入油锅炸熟之后备用。 2. 鱼茸内调入适量的黄酒、猪油、姜水、火腿、味精搅拌均匀，然后倒入适量的额清水，再将其挤成鱼丸，一边挤一边下入锅中。准备炒锅，烧热之后倒入清水烧开，放入鱼丸煮熟。 3. 然后准备一个碗放入适量的食盐、味精等，再将鱼圆和汤一起倒入到碗中，上面放上火腿、炸好的香菇、葱花，淋上熟鸡油即可。 宋嫂鱼羹 这道美食在南宋时期就已经是名菜了，距今已经有八百多年的历史了。在杭州那可是闻名遐迩。 所需食材：鱼1条、鸡蛋黄1个、姜10克、料酒10克、鸡汤500克、金华火腿2片、香菇20克、花生油30克、食盐1勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、鸡精1/2勺、水适量、醋15克、黄酒3克。 1. 活鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟，放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟，火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝。 2. 锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉，加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡，鸡蛋取黄打入碗中打散后下入锅中，快速搅散后关火即可。 |
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